Чтобы быть грамотным человеком, сколько правил русского языка нужно в голове держать?

Грамотный человек правил в голове не держит. Грамотность, как любой навык, должна быть сформирована на подсознательном уровне. Это достигается многократным повторением правил, упражнениям на правила, наблюдениями за тем, как они реализуются в текстах.
Если вы держите в голове правила, вы неуверенный ученик, причем на самом начальном этапе.

Грамотные обычно не знают правил, а просто много читают
и запоминают глазами, как, что и где встречается.

ни одного. просто многи читать и иметь в голове кучу шаблонов, полученных при чтении

Нисколько. Достаточно просто грамотно писать, знание правил для этого почти не требуется.

Грамотный человек в голове правил не держит :)))

Грамотные люди обычно никакие правила в голове не держат. Истинная грамотность идёт от чтения художественной литературы, ты просто не можешь представить, что слово можно написать по-другому. В процессе чтения формируется языковое чутьё, постепенно становится ясной логика языка. Правила как нечто вызубренное наизусть нужны лишь в самом начале обучения - так проще, когда языковый опыт ещё слишком мал. Кстати, иностранных языков тоже касается.

язык - это четыре базовых навыка.
язык не надо ЗНАТЬ. им надо владеть.

не замечала - чем больше человек читает - тем у него грамотнее речь?

Правила, на самом деле, описывают логику языка. Если понимать логику, не нужно держать в голове правила. То есть на самом деле носитель языка не держит в голове сотни правил, достаточно запомнить про "жи-ши пиши с буквой и" и подобные.)))

все

Человек, который с детства много читал, просто запоминает написание слов. Иначе говоря, правила орфографии ему практически не нужно учить. Помнится, я в школе не понимал рассуждений типа: это глагол второго спряжения, поэтому надо писать так-то ...Я вообще не знал, что это за спряжения, как их определять - но писал без ошибок.
А вот правила пунктуации приходится учить - одни из них не очень логичны, другие имеют много разных сложных нюансов.

жи-ши, ться-тся, одевать-надевать
И, самое главное, помнить, что в русском языке нет слова "ложить".

Правила тут вторичны. Первично ЧТЕНИЕ. Кто много читает, тот интуитивно правильно пишет)) Ну и не последнюю роль играет социум, в которой растет ребенок (насколько правильный русский у родителей, например)