Фамилия Гоффман немецкая или еврейская? Она именно с двумя "ф".

По происхождению фамилия немецкая. В конце 18 века всем евреям, проживавшим в Австрийской империи и германских княжествах в обязательном порядке присваивались фамилии, которые буквально означали определённые понятия на немецком языке. за это евреи должны были платить. Кто платил - получал фамилию благозвучную, типа Розенфельд (розовое поле), Айзенштадт (железный город), Вайсман (белый человек), Гольденберг (золотая гора) и т.д. Те же, кто платить отказывался, принудительно получали менее, так сказать, благозвучные фамилии типа Крауткопф (капустная голова), Флейш (мясо) и т.д.
перевод фамилии Гоффман уже был сделан в ответах выше.

Немецкая.
Но и евреи пользуются.

Hoffman - от немецких Hoff (двор) и Man (человек)

Естественно с двумя "ф"...

на ман заканчивается понятно же

немецкая- фамилия Гоффман на немецком пишется так:Hoffmann в конце с двумя "n"

Первый корень - Hoff - произошёл от средневерхненемецкого hof, от древневерхненемецкого hof, от протогерманского *hufą (“холм; поместье”).
В современном немецком языке встречается в форме Hof; в фамилиях f дублируется.

Второй корень - Mann - произошёл от средневерхненемецкого man, от древневерхненемецкого man, от протогерманского *mann-.
Это тот же корень, что и английское "man", и, кстати, русское "муж", "мужчина".

Оба этих корня - сугубо немецкого происхождения, и фамилия, с точки зрения языка - также немецкая, без вариантов.

Другой вопрос, что ничто не мешало условной еврейке выйти замуж за немца с такой фамилией.

скорее немецкая