Почему так мало книг с красивыми иллюстрациями ? Я не про детские книги, хотя

Потому что издатели экономят на художниках, да и в рекламе часто -
Потому что полиграф конторы экономят на дизайнерах
потому что требуют от дизайнера быстро и главное - не красиво, а чтобы заказчику понравилось. ибо если хочет заказчик чушь, то он платит и прав поэтому.
а разницу между "красиво" и "выгодно" еще и пожирает откат закзачику.
да и чего дизайнерам напрягаться то - сделаешь красиво, другие аккуратно украдут идею.
да и со студентов-художников раньше был спрос, а сейчас спроса мало, а желающих обрести престижную профессию много, вот и студенты правы оказываются.

стараюсь для ребенка покупать книги, где старые переизданные иллюстрации. там живет ДУША.

Могу посоветовать детские книжки Свена Нурдквиста о Петсоне и его коте Финдусе. Хорошо написаны и иллюстрированы великолепно самим автором. Правда, ужасно дорогие. Вот Вам один из ответов: хорошие иллюстрации очень удорожают книгу, а цены и так подскочили.
Еще я видела (тоже детские) книжки певицы Мадонны, - содержание мне не очень понравилось (слащаво) , но иллюстратор превосходный! (не помню имени).

Я обожаю книги из серии Зачарованный мир, там просто обалденные иллюстрации! Но к сожалению выпуск этой серии прекращен, сейчас по мере возможности пытаюсь собрать всю серию (всего 20 книг) . Эти книги подойдут как для взрослых, так и для детей.