Писатели, запечатлевшие своеобразный колорит одесского языка в своих произведениях

Все перечисленные писатели хороши. Добавлю тех, кого забыли.
Это Паустовский, его южные вещи из "Повести о жизни". Это Александр Козачинский с его "Зеленым фургоном".
И - на мой вкус - первые, самые ранние песни Розенбаума из его одесского цикла. Потом он начал писать что-то серьезное, и стало получаться, как у всех. А те, про Семена, были талантливые.

Бабель, конечно. " О чем думет такой папаша в субботу вечером? Об выпить рюмку водки, об дать кому-нибудь по морде.. .
Пришел еврей, похожий на матроса и выстрелил ему в живот. (неженатому сыну тети Песи, который ничего на свете не видел, кроме пары пустяков)

Боже мой, Фима. Шёб я так жил, как ви мине тут сидите и врёте..)) )
-----------------------
Я думаю, Жванецкий, хотя он юморист

Катаев. Бабель, Славин

Валентин Петрович Катаев на первом месте. Его шедевр "Белеет парус одинокий". Вот нам подлинный дореволюционный одесский язык. Бабель на втором. Но его язык - это творческая фантазия, созданный миф о Молдаванке. На подобном жаргоне в Одессе никто не разговаривал ни тогда, а тем более сейчас. Конечно же Ильф и Петров. Их Остап Бендер яркое воплощение одессита авантюриста. Юрий Олеша.
Из современных авторов, наверно не плохую книгу написал Роман Карцев. И конечно же Михал Михалыч Жванецкий.

На полочке томик, возьми и читай его.
Корткая речь из-за внутренних квот -
Про Бабеля поздно писать, про Катаева.
Сергей Милошевич припомнился вот.

Исаак Бабель, очень сочный язык