Почему дамой своего сердца Дон Кихот выбрал не дворянку, а сельскую девушку?

В сознании Дон Кихота отсутствует ясное представление о реальности, явь и иллюзия в его сознании мешаются.
И ему позволено при помощи фантазии превратить крестьянскую девушку
в возвышенную натуру. Припёртый к стенке прямым вопросом о существовании благородной Дульсинеи Тобосской в реальности, Дон Кихот отвечает:
"Я много раз уже это говорил и повторяю снова: странствующий рыцарь без дамы – это все равно что дерево без листьев, здание без фундамента или же тень без того тела, которое ее отбрасывает.

– Все это бесспорно, – заметила герцогиня, – но если верить книге о сеньоре Дон Кихоте, которая не так давно вышла в свет и получила всеобщее одобрение, то, мне думается, нельзя не прийти к заключению, что ваша милость в глаза не видела сеньору Дульсинею и что такой сеньоры на свете нет, что она – существо вымышленное, детище и плод вашего воображения, которому вы придали все качества и совершенства, какие вам только хотелось.

– По этому поводу много можно было бы сказать, – возразил Дон Кихот.
– Одному богу известно, существует Дульсинея на свете или же не существует, вымышлена она или же не вымышлена, – в исследованиях подобного рода нельзя заходить слишком далеко. Я не выдумывал мою госпожу и не создавал ее в своем воображении, однако все же представляю ее себе такою, какою подобает быть сеньоре, обладающей всеми качествами, которые способны удостоить ее
всеобщего преклонения, а именно: она – безупречная красавица, величавая, но не надменная, в любви пылкая, но целомудренная, приветливая в силу своей учтивости, учтивая в силу своей благовоспитанности и, наконец, бесподобная в
силу своей родовитости, ибо на благородной крови расцветает и произрастает красота, достигающая более высоких степеней совершенства, нежели у низкого происхождения красавиц."

Пейзанки - это круто: сельская непосредственность, простые нравы... не то, что светские утонченные стервы:))

Причина тому была простая: ему померещилось, что она заколдованная дворянка. Сервантес пишет об этом достаточно ясно.

причина в том что роман дон кихот это пародия на рыцарские романы, вот поэтому то и крестьяна