Писатель трудится над каждой фразой своей книги, или же это всё ему приходит в голову само собой и в наилучшем виде?

У каждого писателя - своя "кухня".

Сами собой приходят, а потом он может немного подправить написанное.

Недавно в очередной раз показывали фильм Александрова "Весна" с Орловой. Там, если помните, есть такой персонаж, его играет молодой Плятт. Он - завхоз академического института, подрядившийся на киностудию консультантом по ученым.
Так вот, он объяснял, как работают ученые:
- Я учёных знаю. Работают на всём готовеньком. Как они, значит, работают? Очень просто! Я все их секреты знаю. Вот так: сел... задумался... Открыл!! Самое главное - задуматься, вот так... И готово.

есть такие, которые просто диктуют текст стенографистке . Есть такие, которые потом этот текст перечитывают, есть такие, которые нанимают редактора, ну в общем в век техники всяко бывает

По историческим сведениям, Л. Толстой вручную переписал свой роман "Война и мир" 8 раз, а отдельные эпизоды писатель переписывал более 26 раз.

Само собой - бывает. В наилучшем виде - почти никогда. Приходится долго дорабатывать, править.

Хемингуэй мог полдня работать над одним абзацем- вот как достигался ясный лаконизм его письма. Для Бунина важно было найти " ритм"прозы - и тогда слова " текли сами собой". А примеров, когда сел и за пять минут сочинил шедевр я не знаю.
Думаю, природа творчества во всех сферах одна - творец получает " сверху" импульс, озарение- а дальше идёт мучительная трудоёмкая шлифовка. Не даром говорят что гениальность это 10% талант и 90% трудолюбие.