является ли непредсказуемость рифмы показателем хорошего поэта или нет ?

Одним из показателей - является, но не единственным и не главным.
Банальные рифмы типа "морозы-розы" и "кровь-любовь" уважающий себя поэт использовать не будет.

Мое мнение - не является. Рифму можно придумать черт знает какую!
Но рифма не показатель хорошего стихотворения.
А куда же отнести тогда гениальные белые стихи или стихотворения в прозе?
...Я бы хотела жить с Вами
В маленьком городе,
Где вечные сумерки
И вечные колокола.
И в маленькой деревенской гостинице -
Тонкий звон
Старинных часов - как капельки времени.
И иногда, по вечерам, из какой-нибудь мансарды
Флейта,
И сам флейтист в окне.
И большие тюльпаны на окнах.
И может быть, Вы бы даже меня не любили...

Посреди комнаты - огромная изразцовая печка.
На каждом изразце - картинка:
Роза - сердце - корабль. -
А в единственном окне -
Снег, снег, снег.

Вы бы лежали - каким я Вас люблю: ленивый,
Равнодушный, беспечный.
Изредка резкий треск
Спички.
Папироса горит и гаснет,
И долго-долго дрожит на её краю
Серым коротким столбиком - пепел.
Вам даже лень его стряхивать -
И вся папироса летит в огонь.

М. Цветаева.

Я бы сказал, что непредсказуемость рифмы - признак необходимый, но недостаточный для того, чтобы однозначно назвать поэта хорошим.
На мой взгляд, нужно зайти с другой стороны: предсказуемость рифмы - признак плохого поэта.

Решайте сами. Маяковский:

Вот и вечер
в ночную жуть
ушел от окон,
хмурый,
декабрый.

В дряхлую спину хохочут и ржут
канделябры.

Рифма сама по себе - показатель качества стихов?! Нет и нет!
Блок рифмовал так:
"Да, так любить, как любит наша кровь,
Никто из вас давно не любит!
Забыли вы, что в мире есть любовь,
Которая и жжет, и губит!" ("Скифы")
А Шекспир рифмовал me - thee(меня - тебя) и не заморачивался по этому поводу.
НаучИтесь писать, как Блок и Шекспир, - сможете рифмовать как угодно. Это уже не будет иметь значения.

Вспоминая песню Оксимирона, которую я прослушал наспор, я соглашаюсь с твоим другом.

Вот у Высоцкого, например: Герань - Ни хера.

У неё,
у неё на окошке — герань,
У неё,
у неё — занавески в разводах,
У меня,
у меня на окне — ни хера,
Только пыль,
только толстая пыль на комодах...
======================================
А у "Ляписа Трубецкого": Баян - Бабаян. (Прикол в том, что Бабаян — это фамилия певицы).
=======================================
И у Пушкина в "Евгении Онегине" есть про рифмы: "Читатель ждёт уж рифмы "розы"...

И вот уже трещат морозы
И серебрятся средь полей...
(Читатель ждет уж рифмы розы;
На, вот возьми ее скорей!)