Профессиональные диалектизмы как например руль-баранка у водителя, только у других профессий

Машиной называют что угодно . От железнодорожного состава до самолета.

карандаш - лом, палка - кий, жижа - нефть, депо - средства на счете

Думаю, не ошибусь, сказав, что наибольшее количество такого рода слов нужно искать на флоте. Всего, разумеется, не знаю, но вот то, что вспоминается сразу:

Мастер, он же кэп - капитан.
Чиф - страпом.
Дед - стармех.
Дракон - боцман.
Маркони - радист.
Салага - неопытный молодой моряк.
Пароход, посуда - любое плавсредство, кроме парусного.
Конец - трос, канат.
Ручник - молоток.
Травить - выпускать, исторгать что-то. Травить конец - отпускать канат. Травить за борт при качке - то же, что блевать, харчами хвастать или звать Ихтиандра. Травить анекдоты - понятно.
Набивать - наоборот, натягивать. Набивают только концы.
Скатывать палубу - мыть палубу, поливая ее из шланга.
Драить - чистить, оттирать.
КомпАс - кОмпас.
Обозначения направлений вниз - майна и вверх - вира хоть и пришли из флота, но собственно морскими уже давно не являются. Так говорят и крановщики и строители. Но вот глаголы майнать и вирать со всеми возможными в русском языке производными - смайнать, подвирать и так далее, насколько я знаю, употребляют только моряки.
Валютный ход - неспешное перемещение судна. В советское время моряки за плавание в водах, находящихся за пределами госграницы СССР, получали суточные в валюте. Поэтому размер валютного заработка напрямую зависел от времени пребывания в плавании. Идти валютным ходом - значит идти не торопясь, чтобы побольше валюты набежало.

Моряк не плавает, а ходит в море, строитель обшивает дом

Профессионализмы, деточка!
Диалектизмы ---узко территориальные слова, из местных говоров.
СМ. http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1200577-professionalnye-slova-primery-professionalizmov-v-russkom-jazyke.html

У журналистов, наборщиков в типографии - свой сленг:
"полоса" - газетная страница, "шапка" - крупный заголовок (на всю страницу),
"колонка" - столбец текста, "подвал" - нижняя часть газетной страницы.
"подснежник" — работающий в газете корреспондентом, но числящийся по другой специальности; "как обозвать?" - т. е. как озаглавить? (статью, очерк);
"закурсивить" - т. е. выделить курсивом шрифт.
В редакциях специалист, занимающийся подбором иллюстраций, называется бильд-редактор (это термин), однако в реальности его называют для краткости бильдом — это профессионализм, профессиональный жаргон.
"Бильд утоптал все фотки по макету" — бесспорно, в этом предложении используется профессионализмы, но не термины!
А в разговорной речи строителей и ремонтников употребляется профессиональное наименование капитального ремонта: "капиталка"; специалисты, выстраивающие и поддерживающие компьютерные системы в фирмах, — это "сисадмины".
В речи полиграфистов используются следующие слова- профессионализмы:
"концовка" — графическое украшение в конце книги, "забитый шрифт" — стершийся, выработанный шрифт при устаревшей линотипной печати и т. п.
И еще: "рыба" - не только у игроков в домино, но встречается и у поэтов: черновик текста с какими-то рифмами, из чего может получиться потом стихотворение!
Из дорожных знаков - самый известный: "кирпич" (проезда нет) - белый прямоугольник в центре голубого круга...