Радакция и издание книги

Сейчас - на редакторах издательства экономят: как сдадите - так и напечатают. Если хотите увидеть свою книгу в нормальном виде - сами ищите грамотного редактора (обычно в редакциях журналов), оплачивайте его труд, и только потом - обращайтесь в издательство - в зависимости от того, техническая книга у вас, литературная или какого-то другого направления.

Книга моего деда уже 3 года в издательстве болтается. Легче и быстрее издать за свой счет

Все зависит от темы и ее актуальности на сегодня.
Например издательство "Азбука" издает только художественную литературу.
https:/ /azbooka.ru/
Издательство "Питер" только документальную.
www. piter.com/
Издательство "Эксмо" почти ничем не брезгуют
https:// eksmo.ru/

Сегодня у любого издательства есть свой сайт, где есть раздел для обратной связи.

Вот еще несколько крупных издателей:
http://www.veche.ru/
https://ast.ru/
http://www.cnpol.ru/

А с чего вы взяли, что ваша книга кого-то заинтересует? Если только на свои деньги будете издавать.

А что, издательство уже включило ваш шедевр в план? Или редактор, который и так сидит, заваленный по уши подобным, бросит все и будет с вами связываться? За свой счет мздавайтесь сколько угодно, только через книжную палату не забудьте провести, а то вдруг вашу "Войну и мир на тихом Доне" кто-нибудь сплагиатит и озолотится. на тиражах. А застолбите авторские права - смло рассчитывайте на "Букер" и пулитцеровку.