Какой процент заимствования допускается в книгах?

Тут кто-то о каких-то процентах пишет. Если даже предложение без указания автора "позаимствуете", можете быть привлечены к суду. А иногда даже за слово, если это слово придумано другим человеком.

Вопрос, на мой взгляд, некорректен. Что вы понимаете под заимствованием? Использование персонажей, придуманных другим автором? Использование сюжетных ходов? Включение в свой текст сцен из других произведений? Использование цитат их чужих текстов? Ответ на каждый из этих вопросов зависит от того, какая это книга. И дело не процентах - вторичность произведения будет ясна и читателям, если вы разместите текст на свободных площадках в сети, и редакторам, если пошлете его в издательство.

В научных трудах 15%

Думаю, не больше 30% вашей книги может быть текстом из другой книги. Ну, если у вас толкование Библии, то можете хоть всю Библию в свою книгу записать, и толковать каждый абзац - тогда это будет научная литература, в научной литературе так можно.

100%. Пример: антология Фудзивара-но Тэйка, в которой нет ни одной авторской строчки

Каких книгах? Художественная, науч-поп, "как сажать огурцы"...
Какое заимствование? Прямая цитата? Упоминание-отсылка? Кусок чужого текста? Название/имя, на которое у кого-то есть авторские права?
Тут много тонкостей, так что не зная, что за книга и что за заимствование, чтобы сказать приблизительно наверняка.

Любой, с указанием ссылки на автора

40

какого вида заимствование, цитата или фрагмент?