Откуда во времена Пушкина летом брали мороженное и лёд?)

В книге "Из жизни Петербурга 1890−1910-х годов"
Д. Засосов и В. Пызин подробно описывают процесс
заготовки льда:
"Лед нарезался большими параллелепипедами,
называемыми «кабанами».
Сначала вырезались длинные полосы льда
продольными пилами с гирями под водой. <…>
Затем от них пешнями откалывались «кабаны»".

Торговля льдом и снегом на рубеже 19−20 веков была
весьма востребованным делом.
Нева и Москва-река были не единственными ресурсами
для заготовки "холода" на будущее лето.
Для богатых клиентов лёд привозили из других стран,
например, Норвегии или Швейцарии.
Одним из главных "ледовых" предпринимателей
был купец Аникий Сысоев.

Для хранения льда строили целые холодильники,
в деревне лёд хранился в подвале, переложенный соломой.
Температура в подвале была постоянная.

С зимы набивали погреба льдом.

Предки были изобретательны.
Про заготовку льда и ледники Вам уже ответили. А мне довелось как-то читать про русского помещика, который в середине девятнадцатого века в своем имении в средней полосе каждое лето в день своего рождения устраивал катание на коньках на озере. И долгое время никто не мог разгадать, как он это делал, тут запасенным льдом не поможешь.
Разгадку нашли в конце века двадцатого. Оказалось, что из дна озера бьют многочисленные ключи с очень холодной водой. Лед в такой воде может долго сохраняться, не тая.
Помещик зимой, когда поверхность озера была покрыта толстым слоем льда, приказывал опилить по окружности большое ледяной поле, которое затем топили, установив на него тяжелые грузы с привязанными веревками. Летом в нужный день оставалось поднять эти грузы за веревки, освобожденное ледяное поле всплывало. К нему прокладывали мостки с берега и - катайся на здоровье!

Для этого сооружали специальные ледники. В городе их устраивали в подвалах домов, в сельской местности, в том числе и в дворянских усадьбах рыли особый погреб во дворе, неподалеку от кухни. Собственно ледник представлял собой глубокую яму, выложенную чистой соломой. Зимой на ближайшем водоеме резали лед (такими большими "кирпичами") и складывали эти "кирпичи в яму, перекладывая каждый слой новой порцией соломы. Над ямой устраивали полки для продуктов и крюки для мясных туш. При необходимости кирпичи льда верхнего слоя вынимали и клали на полки. Сверху погреб обкладывали мхом или дерном. Над поверхностью он возвышался едва ли на полметра - все уходило вглубь. Почва плохо проводит тепло, поэтому лед стаивал долго, сохраняясь даже летом.

А чтобы приготовить мороженое к столу, продукты сбивали в емкости, обложенной льдом и солью -- таким образом оно замораживалось.

яндекс доставка, не?

с подвала

Везли с гор, запрятав в соломе. А также пользовались "ледниками" - специальным погребом, который зимой открывали, дав воде внутри заледенеть, а после закрывали. Почва плохо проводит тепло, из-за чего лёд внутри не таял даже когда на улице была летняя жара.

Мороженое и лёд добывали с помощью Delivery Club, и Яндекс доставки.

из погреба