Почему кривая спроса на труд представляет собой кривую денежного выражения предельного продукта труда

В основном потому что в условиях рыночной экономики это условие максимизации прибыли, что в свою очередь является условно-формальной целью коммерческого предприятия.

Но на самом деле только предельный продукт труда отдельно неибязательно отражает кривую спроса на труд ...а только для рынка с идеальной конкуренцией .. т. к. MC=MR что в свою очередь для одного ресурса (например труда) выражается в MFC=MRP
MRP (предельный доход) это MPL•P, P=f(Q) , MPL=∂Q/∂L
MC=MFC=w (т. е. предельная стоимость ресурса или зарплата) но это для линейной функции предложения, а если быть точнее то MFC(L)=∂w/∂L из предложения труда на рынке. . тогда вовсе необязательно MFC=w, даже часто MFC≠w
но многие рынки (как ресурсные в выражении предложения и спроса на ресурс, так и рынки конечной продукции) в реальности не являются совершенной конкуренцией, следовательно функции зарплаты (стоимости ресурса) , и рыночной цены (спроса на конечную продукцию) могут быть определены не настолько явно как со стороны предложения так и со стороны спроса.. . Более того могут быть довольно волатильными/динамичными в случаях не настолько примитывных моделей конкуренции, например в случаях различных реакций конкурентов, (Теория игр, Нэш, Стакелберг, Бертран, Курно, Штакелберг.. )

В общем выражение "кривая спроса на труд представляет собой кривую денежного выражения предельного продукта труда" - верно только для частного случая.

Там все гораздо проще, я тоже сам искал про эту кривую спроса на труд, смотри здесь https://www.sokolovpro.ru/2018/04/pochemy-crivay-sprosa-na-trud.html