Почему товары и продукты продолжают производится даже не смотря на то, что они всё равно не будут проданы все?

В этом то заключается вся сложность экономики, причем многие экономисты только и думают как создать товар, разговоры ведут только о инвестициях. В капиталистической (рыночной) экономике является главным продать товар. Идеально, для любой страны, для подъёма экономики нужно увеличение всех товаров и услуг на 1 и тот-же процент, тогда для продажи новых товаров не потребуются лишние деньги. Но рыночным странам это не под силу. Только некоторые страны оказываются на плаву а другие внизу. Вся мировая экономика должна работать как единый механизм, чтобы выполнялось что вы написали: создавалось только то что нужно. Ведь товары бывают: разового и многоразового спроса. Также некоторые товары имеют предел для изготовления а некоторые нет. Всё это может учесть только единый механизм. А мы привыкли говорить только о кризисах, хотя многие страны не достигли высокого уровня, когда это произойдет кризисов будет только больше.

всё продаётся

Разумно. Так и делается - производят только то, что рассчитывают продать. Но порою при уменьшении спроса (уменьшении доходов основной массы потребителей) этот расчёт не оправдывается.

Как только вскрывается перепроизводство, производители сокращают производство, дабы объёмы производства стали равны объёмам реализации (но в кризис перепроизводства это не удаётся сделать силами производителей, и необходимо вмешательство государства, для искусственного увеличения платежеспособного спроса, через эмиссию, увеличение бюджетных расходов и повышение оплаты труда).

Вот Англичане строят суперкомпьютор размером с 5-этажный дом и работать на него будет целая электростанция... Вот он то всё и учтёт... (Шучу .).Проще будет на нём всю погоду на земном шаре просчитать на неделю вперёд, чем учесть всё потребление и производство. В СССР как -то пробовали и сначала как будто бы получалось . (когда все были в одинаковых фуфайках) потом пошла мода, непредсказуемость толпы.. И всё развалилось.. Вот есть хорошая и не дорогая машина "ВАЗ"..Но не берут.. Заменили товарный знак, повесили "псевдо японский" ярлык.. И всё пошло дело.. Просчитает это суперкомпьютор?

потому, что тогда нужно увольнять сотрудников, сокращать производство.
Умные делают перепрофилирование, не очень умные получают гос дотации под предлогом "ой ну нам же придется людей уволить аяяй"

так это государство производит, они наверно покупаются сотрудниками магазина вдвое дешевле