Обьясните на счет инфляции за последние 5 лет. По сути цена на доллар так сильно не колебалась..

Инфляция не зависит прямо от курса иностранной валюты. Тем более, конкретно от доллара.
Курс доллара - это просто цена доллара в рублях, например, на валютной секции МосБиржи. Или цена, по которой ЦБ покупает и продаёт доллары.
А инфляция - это рост цен на товары/работы/услуги внутри страны.
Так что курсы валют и инфляция относятся к разным рынкам.
Рост курса доллара может влиять на рост цен тех товаров, которые мы покупаем за рубежом.
Падение покупательной способности рубля вследствие инфляции, в свою очередь, может влиять на курс доллара. Если внутри страны цены растут, а курс остаётся прежним, то выгоднее купить товар за границей и продать здесь. Но чтобы купить товар за границей, нужно купить иностранную валюту, в результате спрос на инвалюты растёт, а вслед за ним и курс.
Как можете видеть, "железной" связи курса доллара и инфляции, так чтобы "один в один" не существует.

Не всё в этой жизни привязано к курсу доллара. И наоборот, на курс доллара много что влияет.
Например. Пообещали нам санкции и войну с Украиной. Тут же спекулянты-американцы испугались и бросились продавать акции российских компаний (получили кучу рублей) и выводить деньги к себе в Америку (на эту кучу рублей купили доллары). Долларов стало не хватать, доллар подорожал. Доллар подорожал, а морковка в соседнем магазине в цене ничуть не изменилась.
Вот вам колебание курса доллара и отсутствие инфляции. Это только один маленький простенький примерчик. Кстати, санкции не объявили, война не началась, доллар слегка вниз пошёл. А морковка всё по той же цене.