как приготовить ростбиф

Ростбиф с овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- вырезка - по 180г
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- топленое масло - 1 ст. л.
- репчатый лук - 250г
- морковь - 160г
- петрушка (корень) - 160г
- молотый сладкий перец - 1/2 ч. л.
- веточка майорана
- веточка петрушки
- тертая цедра 1/2 лимона
- бульон (из телятины) - 250мл
- лук-порей - 80г
- сельдерей - 80г
- сметана - 120г
- сливочное масло (охлажденное) - 50г
- каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст. л.

Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка посолив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле. Снять со сковороды.
Нагреть духовку до 200'.Крупно порубить лук. Нарезать половину моркови кубиками, а половину корешков петрушки -кружочками. Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, петрушкой и лимонной цедрой.
Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 ч в духовке.

Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками по 5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. А лук-порей бланшировать в подсоленной воде 2 мин.

Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся овощи и сок от жаренья с помощью миксера взбить в пюре, протереть через сито и добавить сметану. Пюре довести до кипения и, слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и поперчить.

Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из них с каперсами, положить в овощной соус. Подавать ростбифы на соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве гарнира можно подать лапшу.

Не слушай этих дур! Не грудинка, а только вырезка! Она иногда бывает на базаре - рестораны продают излишки. В магазинах за свои 60 лет ни разу не видел - ведь "вырезка" называется, то что в продажу не идет. Если "хорошее мясо" стоит 300 р/кг, то вырезка подороже 600 р/кг. Но она того стоит. А уважение мясников! "Сегодня не Ваш день! " Порционные куски телячьего филе жарят три минуты с одной стороны и две с другой. Соусов и специй не надо!

Мясо целым куском (примерно 1 кг говяжьей грудинки) отбейте, солить его не надо. Сковороду сильно разогрейте, положите на нее жир, затем мясо и поставьте в сильно нагретую духовку. Все сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон, чтобы на нем образовалась румяная хрустящая корочка. Жарьте 10 минут, затем посолите. Часто поливая соком, продолжайте жарить еще 15 минут на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подают ростбиф целым куском и уже на столе нарезают.

Порций: 6 порций
Что нужно: 1 кг говяжьей вырезки одним куском
0,5 л молока
оливковое масло3 ст. л.
0,5 стакана белого сухого вина
масло сливочное50 г
300 г молодого картофеля
100 г соленых огурцов
50 г листьев зеленого салата

Вырезку посолить, поперчить. Залить молоком и вымачивать 3 ч. Вынуть, обсушить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжаривать мясо по

3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Влить в сковороду с мясом вино, готовить еще 15 мин.

Вынуть мясо, остудить. Нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см.

Картофель очистить, варить целиком в подсоленной воде 15 мин. , воду слить. Духовку разогреть до 220ºС. Подрумянить картофель на противне в сливочном масле. Выложить ломтики ростбифа на сервировочное блюдо. Гарнировать молодым картофелем, листьями салата и солеными огурцами.

1 кг грудинки,
соль, жир для жаренья.

Способ приготовления:
Мясо целым куском отбить, солить его не следует. Сковороду сильно разогреть и, положив на нее жир и мясо, задвинуть в сильно разогретую печь. Вся сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 минут, после чего посолить и, часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 минут уже на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подавать ростбиф следует целым куском