как приготовить хорошо прожаренный ростбиф лучше взять антрекот или мякоть сколько минут в духовке какие специи ?

соль перец кориандр - лучше толстый край... ну или вырезку. маслом обмазать и специями, в духовку на 200С 1кг - 1 час.

Хестон Блюменталь жарил так.
Паяльной лампой обжигается ("запечатывается") поверхность куска.
Потом его держат в духовке 5-6 часов при температуре 65 градусов.
Поищите на торрентах мини-сериал "Химия на кухне".

Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным [убрать шаблон] (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.

Ростбиф можно не только запечь, но и потушить. На 3 кг говядины потребуется 1 л воды, коренья петрушки, сельдерея, морковь и лук, соль и перец по вкусу. Овощи, коренья и мясо уложить в сотейник, добавить воду и тушить вместе 3 – 4 часа. Ростбиф хорошо сочетается с зеленым горошком, хреном, горчицей, майонезом, свежими огурцами и помидорами, краснокочанной капустой и корнишонами. Для горячего ростбифа подойдут отварной картофель, макаронные изделия, отварные овощи.
Ростбиф в микроволновке
1,3 кг вырезки говядины, 5-6 зубчиков чеснока, соль, перец.
Для приготовления ростбифа в микроволновой печи понадобится подставка и блюдо для стекания жира. Натереть кусок мяса чесноком и перцем, уложить жирной стороной на подставку. Нагревать при 100% мощности. На каждые 450 г мяса для ростбифа с кровью – 5-8 минут, для среднепрожаренного – 6-9 минут и для хорошо прожаренного ростбифа 7-10 минут. В середине готовки образовавшийся сок слить, перевернуть мясо, накрыть вощеной бумагой и жарить до готовности. Закрыть фольгой и дать постоять 30 минут.