Вторые блюда

Как приготовить паэлью?

"м@ришк@ ..."
"м@ришк@ ..."
131
Паэлья

Нарезанное кубиками филе обжаривается на растительном масле до румянца. К нему добавляются креветки, рубленый перец, лук и очищенный томат, давленый чеснок. Когда овощи утушатся, всыпается рис и приправы. Вливается горячий бульон, и все тщательно перемешивается. Готовится, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Рис 2 стакана, бульон 800 мл, куриное филе 1 шт, креветки 100 г, растительное масло 2 с. л. , перец сладкий 1 шт, луковица 1 шт, чеснок 1 зубчик, томат 1 шт, шафран
СЖ
Светлана Жданова
84 256
Лучший ответ
Необходимые продукты:
кальмары - 200 г
филе белой рыбы - 200 г
креветки очищенные - 200 г
мидии - 12 шт.
курица - 200 г
сладкий перец зеленый и красный - 100 г
помидоры консервированные в собственном соку - 80 г
зеленый консервированный горошек - 50 г
сладкий перец консервированный - 50 г
чеснок - 1 зубчик
рис иберика - 500 г
оливковое масло - 100 г
краситель пищевой - 1-2 ч. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
бульон куриный или вода - 1 л

Способ приготовления рецепта:
1. Кальмаров очистите от кожицы, извлеките хитиновую пластину. Половину кальмаров нарежьте крупными кольцами. Половину рыбного филе нарежьте длинными ломтиками, оставшихся кальмаров и рыбу — небольшими кусочками. Сладкий перец нарежьте кубиками, консервированный — полосками. Чеснок измельчите. Курицу разрубите на небольшие кусочки,

натрите солью.

2. В разогретое масло выложите кусочки курицы, быстро, в течение 2–3 минут обжарьте ее на

сильном огне до образования корочки, добавьте сладкий перец, перемешайте и жарьте еще 1–2 минуты. Положите измельченный чеснок.

3. Добавьте мелко нарезанную рыбу и кальмаров. Жарьте все вместе, помешивая, 3–5 минут.

Положите помидоры без кожицы вместе с соком, лавровый лист и, убавив огонь, готовьте, помешивая, до тех пор, пока не выпарится две трети жидкости.

4. Затем положите рис, тушите, перемешивая, пока не впитается жидкость. Добавьте краситель, перемешайте. Если используется шафран, то его необходимо подсушить в столовой ложке над огнем, растереть в порошок и развести 1–2 столовыми ложками кипятка.

5. Влейте в паэлью бульон или воду, посолите, перемешайте, сбрызните лимонным соком, поверхность разровняйте, доведите жидкость до кипения на сильном огне. Затем огонь убавьте до умеренного, выложите на рис мидий, креветок, кольца кальмаров, ломтики рыбы, горошек. Готовьте паэлью до полного впитывания жидкости.

6. Когда паэлья будет готова, на 30–90 секунд увеличьте огонь до максимума, в результате
чего на дне сковороды должна образоваться поджаристая рисовая корочка. Снимите паэлью с огня, накройте на 5 минут кухонным полотенцем, чтобы оно впитало излишки влаги.
ЛС
Лариса Сахарнова
81 630
рис - 250-300г; курица - 1 шт. ; чоризо - 100г; чищеные креветки - 250г; крупные креветки (в панцире) - 6 шт. ; сладкий перец - 2 шт. ; зеленый горошек (заморозка) - 150г; лук репчатый - 1 шт. ; чеснок - 4-5 зубчиков; шафран - 2 шепотки; паприка сладкая - 1/2 ч. л. ; оливковое масло; для бульона: репчатый лук - 1 шт. ; морковь - 2 шт. ; лавровый лист - 1-2 шт. ; соль
Для паэльи нам понадобится бульон. Для этого в кастрюлю с холодной водой положите половинку курицы, целую очищенную луковицу, морковки и лавровый лист. Варите бульон, не забывая снимать пену. В готовый бульон добавить шафран. В это время вторую половинку курицы нарезать на кусочки небольшого размера (вместе с костями) и натереть солью. Кожу можно отправить в бульон. Перец порезать полосками или кубиками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - тонкими лепестками.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на корочки. Переложить курицу на тарелку.
Чоризо нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде, где до этого жарили курицу. Добавить к колбасе лук, чеснок и сладкие перцы. Помешивая, жарить минут 5.
Добавить в сковороду все креветки и продолжать жарить 3-5 минут. Эту смесь переложить в тарелку с курицей.
Добавить в сковороду масло, прогреть, добавить сухой рис и немного обжарить, постоянно помешивая. Добавить горошек, влить бульон (уровень бульона на 1-2 см вше уровня риса) . Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить рис около 7-1 минут. Мешать рис не надо.
В рис закапываем курицу и овощи, при этом мешать рис не надо. Сверху разложить креветки в панцире. Накрыть сковороду фольгой и поставить в духовку примерно на 15-20 минут при температуре 200С. Если рис начнет подгорать, добавьте немного бульона.
Татьяна Самойловская
Татьяна Самойловская
74 629

Похожие вопросы