Очень нужен рецепт приготовления рождественского гуся.

Рождественский гусь
Ингредиенты:
гусь (около 4 кг) ,
гусиная печень,
500 г хлеба (багета) ,
500 г итальянских колбасок из сырого фарша,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 яйцо,
200 г каштанов,
300 г изюма,
100 г красного вина,
сливочное и оливковое масло,
петрушка, тимьян, гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Замочите изюм на сутки в вине. Гуся очистите от жира, извлеките печень, отделите крылышки и обжарьте их в сковороде, после чего уложите туда же всего гуся и обжарьте, посолите и поперчите. Печень тоже обжарьте. На той же сковороде обжарьте лук и чеснок.
Для начинки нарежьте колбаски и обжарьте с луком до готовности, добавьте порубленную печень, изюм и целые каштаны. После этого добавьте раскрошенный хлеб, яйцо и пряности. Наполните гуся начинкой и срезанным с него жиром, смажьте птицу сливочным маслом, поместите в духовку, разогретую до 200С, и запекайте около 90 минут, периодически поливая соком.
Рождественский гусь

Ингредиенты:
целый гусь (около 3 кг) ,
2-3 яблока,
1 луковица,
2 ч. л. муки,
100 мл куриного бульона,
1-2 ч. л. тмина,
соль, перец и другие пряности по вкусу.

Приготовление:
Натрите тушку солью и перцем изнутри и снаружи, посыпьте тмином и уложите внутрь кусочки яблок и разрезанную на четвертинки луковицу. Проколите кожу гуся в нескольких местах. В ёмкость для запекания налейте 100 мл воды с солью, уложите гуся спиной вверх и поместите в духовку на 50 минут, периодически поливая его образовавшимися соками. Переверните гуся и запекайте ещё 50 минут.

Для подливки смешайте муку с несколькими ложками жира, образовавшегося при запекании, и варите 1-2 минуты, постепенно добавляя бульон и пряности. Персики, брюссельская капуста и клюквенный соус будут отличным дополнением к этому блюду.

ГУСЬ, УТКА ИЛИ ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, или индейка 140 г, жир птицы 5 г, гарнир 150 г, зелень.
Приготовление
Крупную домашнюю птицу (гусей, уток или индеек) , подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой и поставить в жарочный шкаф.
Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.
При подаче подогретую жареную птицу положить на блюдо, гарнировать жареным картофелем и полить соком. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 5 г, гарнир 150 г.
Приготовление
Птицу жарить, как описано выше. При подаче гуся или утку положить на блюдо с тушеной капустой и полить мясным соком и маслом.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 5 г, яблоки 185 г, сахар 1 г.
Приготовление
Птицу жарить, как описано выше. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать на две или четыре части и удалить семенную коробочку. Яблоки уложить на смазанный маслом противень или в сотейник, посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу.
При подаче на блюдо или тарелку положить жареную птицу, гарнировать печеными яблоками и полить мясным соком и маслом.

ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
Гусь 1 шт. , белое сухое вино 0,5-1 стакан, сливочное масло 200 г, мясной бульон 0,5 стакана, перец, соль.
ДЛЯ гарнира: небольшой кочан капусты, мясо 300 г, копченая грудинка 200 г, панировочные сухари 0,5 стакана, перец, соль.
Приготовление
Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком от гуся.
Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и поварить 20—25 мин, затем облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.
Пропущенные через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики величиной с яйцо и разложить их на капустных листьях. Сделать кочанчики, завернув каждый из них в марлю для сохранения формы. Кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из гусиных потрохов, закрыть крышкой и варить до готовности фарша

Гусь Рождественский с яблоками и черносливом
Гусь - один крупный, яблоки - 2кг, чернослив - 200гр. , соль, перец, лимон, лавровый лист. Противень с высокими краями, нитки с иголкой, рукав для запекания
Считаем, что птица хорошо почищена. Натираем снаружи и изнутри ее солью и перцем. Я очень люблю аромат яблок и чернослива, поэтому ни приправ, ни чеснока не использовала. Лимон разрезала пополам и полила соком всю птицу. Оставила ее отдохнуть с полчаса. В это время помыла яблоки и порезала на 4 и 6 частей в зависимости от размера (примерно 1,5кг) , удаляя семенную часть. Чернослив использую целым.
Нафаршировала гуся яблоками и черносливом (150гр) так, что птица приобрела беременный вид. Зашила и отверстие брюшка и возле шеи. На противень уложила удаленный из птицы жир. Сверху на него порезанные кружками (поперек) яблоки и чернослив. Между ними всунула пару лавровых листиков. Такая подушка выполняет 2 функции: во-первых, гусь не пригорит снизу, сколько б вы его не держали в духовке; во-вторых, вы будете поливать птицу стекающим жиром - а он будет очень ароматным, и вся птица будет иметь потрясающий аромат! Уложила сверху птицу. Немного налила воды. Под крыльями ножками и по все поверхности проткнула гуся иголкой. Поставила противень в разогретую духовку на средний огонь.
Поливала гуся каждые 20 минут, а то и чаще. В процессе готовки 2-ды удаляла с противня избыток жира (вычерпывала ложкой) . Через 3 часа гусь протыкался спичкой, выделялся прозрачный сок. Я немного под ножкой отрезала мясо - оно было готовым, но еще жестким. Гусь значительно уменьшился в размерах. Чтобы он дальше не пересох в духовке, его отправили допекаться еще на час, но уже в рукаве обыкновенных стандартных размеров. И это был удачный шаг! Мясо стало значительно мягче. Рождественское блюдо удалось.

Рождественский гусь с грейпфрутом
1 кг порционного мяса гуся
2 розовых грейпфрута
1-2 кислых яблока
чёрный молотый перец
карри
розмарин
100 г гусиного жира, порезанного на мелкие кусочки
50 г апельсинового сока
Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром. Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.

Ой, как то все сложно вы описываете тут... моя Мама традиционно на новый год готовит гуся так: моет и чистит его, солит и перчит красным острым перчиком и в холодильник на неск часов или на ночь. Потом вовнутрь яблочки зеленые, зашивает брюхо и перед тем, как ложить в духовку обмазывает чуть чуть жидким медем. И в течении всей жарки поливает ложечкой выделившийся жир. Пальчики просто оближешь!