может кто нибудь знает приготовление блюд из дичи(утка,тетерев) зайца(дикого) поделитесь пожалуйста.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ЗАЙЦА. Мякоть задней ножки или почечной части тушки нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 0,5 см, перерезать сухожилия. После этого смочить куски в льезоне и обвалять их в молотых сухарях, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале. Гарнировать жареным картофелем, свежими или маринованными овощами. На 1 порцию : мякоть зайца 100 г, яйцо 10 г, панировочные сухари 10 г, сыр 5 г, свиное сало 15 г.

Филе утки с медом (Французская кухня) .

1 утиная грудка (150–160 г) ,
Для маринада: 2 ст. л. меда (50 г) ,
соль, перец по вкусу,
Для гарнира: 1 ветка сельдерея,
2 моркови,
1,5 л бульона,
15–20 шт. спагетти (40 г) ,
Для соуса: 1,5 л воды,
500 г утиных костей,
1 луковица,
1 морковь,
чеснок, лук-порей, соль, перец по вкусу,
2 ст. л. меда (50 г) ,
1 ст. л. красного винного уксуса (20 мл) ,
можно добавить на кончике ножа трюфелей (2 г) .

1. Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в холодильнике 2 часа.
2. Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут) .
3. Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.
4. Для соуса: утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом.