как приготовить красную рыбу фаршированную целиком

выпотрошить через спину и удалить хребтовую кость. Приготовить рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб (без корки) , замоченный в молоке, пассерованный лук измельчить в мясорубке, добавить масло, яйца (по желанию чеснок) и выбить. Наполнить фаршем рыбу, над­резы зашить. Рыбу завернуть в марлю или пергамент, пе­ревязать шпагатом, отварить и охладить. Фарширован­ную рыбу выложить на блюдо, нарезать на порционные куски и оформить зеленью, лимоном, маринованным крас­ным перцем и т. д. , периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. (Блюдо держать на холоде для застывания. ) Перед подачей добавить гарнир из овощей. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подать от­дельно. и еще рецептик.. Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста. Мякоть с хребтовой костью и внутренностями вынуть из кожи, все промыть, удалить из головы жабры, глаза, мякоть отделить от костей и приготовить фарш. . Дальше- как описано выше. Фарш приготовить так: мякоть рыбы, пассированный репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйца, соль, перец и все перемешать. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 минут. Готовую рыбу освободить от полотна, промыть холодной водой, уложить на блюдо целиком или нарезать на куски. Оформить зеленью, лимоном, красным болгарским перцем или помидорами и полить полузастывшим желе. Вокруг рыбы положить свежие овощи, зелень, рубленое желе, отдельно подать соус-хрен. На фаршированную рыбу весом 1 кг надо 800 г. рыбы, 170 г. хлеба, 200 мл, молока, 40 г. репчатого лука, 80 г. масла, 1 яйцо, чеснок, хрен.