Подскажите как правильно зажарить мясо косули

Филе косули по-охотничьи
мясо косули - 1 кг
- шпик - 70-100г
- виноградное вино - 1/2 стакана
- маринад
- соль, перец - по вкусу
Мякоть косули очистите от пленок, обмойте и положите на 3-4 суток в маринад. Перед приготовлением мелко порежьте шпик и обжарьте на сковороде, после чего поместите туда маринованное мясо и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте полстакана виноградного вина и полстакана маринада, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите под крышкой около часа. Когда мясо будет готово, соус слейте, процедите и подайте отдельно в соуснике.

Мясо косули жареное

Отлежавшееся мясо с окорока вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо положить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульона или воды и зажарить в духовке, поливая собственным соком. Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подавать с рисом.
мясо 600 г., перец чёрный молотый по вкусу, перец душистый молотый по вкусу, тмин по вкусу, орех мускатный по вкусу, имбирь по вкусу, жир 60 г. сало копчёное, 50 г. бульон по вкусу, соль по вкусу

Мясо косули жареное
Мясо косули жареное

Отлежавшееся мясо с окорока вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо положить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульона или воды и зажарить в духовке, поливая собственным соком. Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подавать с рисом.
Ингредиенты:

мясо

600 г

перец чёрный молотый

по вкусу

перец душистый молотый

по вкусу

тмин

по вкусу

орех мускатный

по вкусу

имбирь

по вкусу

жир

60 г

сало копчёное

50 г

бульон

по вкусу

соль

по вкусу

замочить в легком уксусе на 20минут