Подскажите как нужно правильно тушить мясо ОТ И ДО, сколько не пробую получается ерунда, вот например когда мясо тушит

Значит так, все правильно: сначала режем мясо поперек волокон на куски любой величины. Чтобы готовилось побыстрее, куски брусочками потоньше, если есть время - кубиками покрупнее. Обжариваем на раст. масле, затем перекладываем в сотейник, латку, кастрюлю с толстым дном. добавляем воды (только горячей) или бульона (можно овощного) так, чтобы мясо было слегка покрыто и тушим минут 40-60, в середине готовки положите обжаренный лук, морковь, болгарский перец, коренья, специи, чеснок (в любом наборе и варианте) . Потом разводим в миске или чашке ложку -другую муки с холодной водой, добавляем томатный соус (краснодарский или кетчуп) или сметану, размешиваем до однородности и вливаем тоненькой струйкой в мясо, помешивая. Еще пять-семь минут, выключаем плиту и держим минут 20-30 закрытым, потом - приятного аппетита!
Все это было для говядины и баранины; свинина и телятина, а также курица и индейка готовятся быстрее.
Экспериментируйте с цветом соуса (красный-белый) и специями-приправами! Все получится!

Нарезаете мясо кусками и обжариваете. В самом конце солите и перчите. Кладёте в кастрюлю. На сухой сковородке обжариваете пару ложек муки до чуть коричневатого цвета. Это для цвета и густоты подливы. Разводите водой помешивая и заливаете мясо. Обжариваете лук.
Тушите минут 40
Всё !

Куски говядины, отбиваете, быстро обжарить, сложить в толст. стен. кастр. (можно сверн. рулетом, внурь-бекон, сколоть зубочисткой) . Залить пол. ст. сух. белого вина ( как то не было =в виногр. сок выжала лимон). Выпарить без крышки почти до конца. Положить 500 гр. помидорной пассаты (если нет помид. без кожи в собств. соку размять толкушкой) . Залить в мясо и тушить 2.5 час под крышкой (пусть чуть пыхтит кастрюлька) . Изредка, помешивать. Можно добавить обжарен лук. В саом конце, за 15 мин. -соль, смесьперцев.

Ну во первых все зависит от мяса. Вырезка готовиться быстрей (свиная или телятина) . Говядину долго надо, что бы мягкая получилась.
Пережаривается лук, туда крупно порезанные куски мяса (что бы сочные получились) , специи, можно сушеного чеснока. Поджариваете немного, потом заливаете водой, мин через 40, положить сметану и немного муки. И тушить в зависимости от мяса, если вырезка от 1ч, если нет, то часа 3. В конце добавьте мелко порубленный чеснок и зелень.
Можно вместо сметаны положить чернослив, очень вкусно, в детстве так все мамы готовили .
Из личного опыта.