подскажите пожалуйста, как правильно готовить мясо, чтобы оно было мягким (тушить. жарить)?

Я сначала мясо обжариваю по 5 минут с каждой стороны на сильном огне, а потом заливаю водичкой и тушу не менее 2 часов. Получается очень мягким.

Ульяна, рекомендую для
таких целей скороварку!
Любое мясо, овощи, а для
холодца-незаменимая вещь.

Для начала мясо надо правильно выбрать. Для жарки выбирайте вырезку и край. Для тушения - гуляш. Для запекания - шейку, лопатку, окорок. Для супа - мясо на так называемой сахарной косточке.

Сначала без масла или жира, с двух сторон, а потом подливать. Накрыть крышкой и ждать ...мин, поворачивая

Мясо обжаривать нужно на сильном огне слегка, чтобы только чуть-чуть подрумянилось. Тушить лучше не в сковородке, а в кастрюльке. Перекладывать мясо из сковороды в кипящую водичку. Соль, специи добавлять когда мясо уже почти готово. Время сказать очень сложно, так как мясо бывает разное - надо пробовать.

Я мясо обжариваю до золотистой корочки, пока вся вода не испарится, добавляю соевый соус, перец черный, сок лимона, лук полукольцами, немного водички или бульона, накрываю крышкой и томлю минут 40.Перетушивать мясо тоже нельзя, будет безвкусным.

Если мясо очень жесткое вначале попробуйте его отбить, затем обжарить и потом уж протушить с добавлением столовой ложки водки (можно вместо водки добавить уксуса или сока выжатого лимона, смотря по вкусу) . А еще мягкость мясу придает лук, который вместе с ним тушится.

Ели ему закатить истерику тогда уж точно размякнет.

да, сначала обжарить, а потом долго тушить.
самое мягкое и вкусное мясо получается при приготовлении в глиняных горшочках в духовке