подскажите, как правильно жарить мясо ( свинина, курица).. то я когда жарю, у меня мясо получается

если в духовке, то сначала в рукаве, потом рукав открыть и дать подрумяниться... если на сковороде, то мясо надо подольше тушить под крышкой на слабом огне, правильно нарезать (поперек волокон)

Сначала на большом огне мясо обжаривается до румяной корочки. Потом переворачивается на другую сторону, уменьшается огонь до минимума и накрывается крышкой. Готовится дальше пока не выпарится лишняя жидкость. Лук добавляю в конце, чтобы успел зарумяниться. Соль и перец по вкусу.

От мяса многое зависит. Если его сто раз туда–сюда замораживали– размораживали, ничего путного не получится.

на раскаленной сковороде буквально непродолжительное время
вырезка за 5 минут жарится при толщине кусков 1 см

Вам абсолютно точно ответили, что вкус мяса зависит от его качества.

Если речь идёт о хорошем куске мяса, и Вы планируете его пожарить, то порезанные куски мяса в виде бифштексов надо класть на хорошо разогретую сковородку!
Это очень важно!
Мясо надо "закрыть", т. е. обжарить с двух сторон на сильном огне до образования корочки. Не более 2-х минут с каждой стороны. Таким образом, все соки останутся внутри.
Солить мясо не надо. Посолите только в конце, и то чуть-чуть.

Затем доведите до готовности в духовке, если это свинина.
Если говядина, то её допускается есть "с кровью".

Сначала поджариваете мясо, а потом льёте немного воды и тушите на медленном огне. Мясо будет сочным

лучше сначала на быстром огне с двух сторон до образования корочки, потом пробить в духовом шкафу,
можно мариновать (горчица, алкоголь, кислоты (уксусная, лимонная ,,томат паста не более часа) ) дополнительную сочность, особенно при жарке шашлыков, дает большое количесво масла добавленное в маринад тогда из мяса будет вытекать не сок а масло

Свинина, запеченная в духовке

Количество персон: на 4 персоны

Время приготовления: 80 мин

Калорийность: 510 ккал

Необходимые ингредиенты:

Свиное филе – 2,5 килограмма,

1 ст. ложка морской соли,

1 головка лука.

Для соуса:

цедра и сок лимона,

3 яблока, _

Штук 6 гвоздики,

3 столовые ложки коричневого сахара,

немного корицы,

Для подливы:

1 ст. ложка муки, _

150 миллилитров куриного бульона,

125 миллилитров яблочного сидра

Способ приготовления:

Филе обязательно промываем тщательно под струей воды. Берем соль и со всех сторон натираем наше филе свинины. Укладываем в форму. Лук просто чистим и прям целым помещаем в форму. Теперь форму помещаем в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов.

Время пришло готовить яблочный соус. Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевину и некрупно режем. Положим их в духовку, посыпаем корицей, сахаром, гвоздикой и цедрой лимона. Вливаем 4 столовые ложки водички и отправляем томиться в духовку на полчаса. Когда все будет готово, перемалываем в блендере и получаем яблочный соус.

Теперь делаем подливку для нашей свинины. Тот сок, который выделила свинины выльем в кастрблю, добавим бульон, муки немного, перемешиваем и вливаем сидр. Все тушим 3 минуты и получается подливка, просто пальчики оближешь!

правельно выбрать мясо. Эсколопную часть, вырезку. Обжаривать не накрывая крышкой можно добавить немного сухого вина желательно красного.

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно очистить от сухожилий, обмыть, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым жиром и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Эта корочка при дальнейшем обжаривании сохраняет сочность мяса. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Во время жарения мяса его необходимо (через каждые 10-15 минут. ) вынимать из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, надо подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используется в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Продолжительность жарения мяса целым куском зависит от его сорта, величины куска, но в среднем время жарения колеблется между 1,5-2,5 часами. Готовность мяса определяется путём прокалывания его вилкой и надавливания. Если пойдёт сок, то значит мясо ещё не готово, если пойдёт светлый – готово. Мелкие (порционные) куски можно жарить на плите до полной готовности, не дожаривая в шкафу.

Про курицу не скажу, а свинину лучше бать с жирком (шейка, лопатка) . Медленный огонь (или жар) . На мангале крутить почаще. Жарить лучше голодным и без рюмочки, тогда не передержишь :). Лучше при естественном освещении.