как правильно жарить мясо? не умею правильно жарить мясо, а так хочется с хрустящей корочкой!

Мясо нужно хорошее. Вырезку Вы вряд ли найдете, но можно краешек или плечико взять.

Шницель свиной (проще всего сделать)

В одной тарелке смешать сухари с тертым сыром, а в другой взбить яйцо. Свинину нарезать порционно на шницели, надрезать до мяса через 3 см подкожный жир, если он есть, слегка отбить и промокнуть салфеткой.

Мясо посолить, поперчить и обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем хорошенько обвалять в панировке с сыром и еще чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть растительное масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре на сливках. Подавать с солеными огурцами и нарезанным дольками лимоном.

400 г свинины, 50 г растительного масла, 25 г панировочных сухарей, 25 г сыра, яйцо, зубок чеснока

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=CjelN2ifE0E&feature=fvw
http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16plE

Антрекот

Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посолить и поперчить, после панировать сухарями и обжарить на раскаленной сковороде с жиром или рашпере. Когда мясо покроется румяной корочкой, завернуть его в фольгу и выдержать до готовности 20 минут чтобы не кровавил, если не нравится натуральное мясо.

В это время сделать белый основной соус велют и пожарить лук. Очистить лук и нарезать кольцами, затем панировать в сухарях и жарить на жире от антрекота. В оставшийся жир всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, полив полученным соусом. Сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.

1 кг толстого края, 8 луковиц, 150 г жира, 100 г сливок 33%, 1 с. л. сухарей, ½ ч. л. черного перца, ¼ лимона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ms1cMJ8Uwm8&feature=related
Антрекот на гриле http://www.youtube.com/watch?v=L9Tp41FsupE

раскади сильно сковородку... и сделай кляр из яйцв с мукой.

попробуйте пожарить на сливочном масле

чтоб была корочка, надо мясо отбить, посолить-поперчить, запанировать в муке и жарить в масле на хорошо разогретой сковороде.

Мясо с хрустящей корочки без панировки получится если: 1) раскалитьсковороду без масла (тяжелую, она держит ровную температуру нагрева) , 2) куски мяса для жарки отбить добавить специи смазать растительным маслом, 3) выкладывать куски мяса ровно по диаметру сковороды, чтобы выделяющийся сок сразу же испарялся иначе мясо будет вариться, жарить 3-4 мин с одной стороны (не трогая его) мясо должно легко отделится от сковороды, перевернуть на другую сторону и жарить еще 3-4 мин. Далее вступают в права правила прожарки для говядины, свинина должна быть прожарена полностью. Если необходимо прожарить мясо хорошо поставте в духовку разогретую до 200 гр на 5-10 мин.

нас ильном огне не закрывая крышкой.