как правильно жарить отбивную свинину, солить и перчить в конце или когда отбиваешь в начале и сколько по времени жарить

Папа всегда солил в финале, а перчил перед жаркой. Соль способствует выделению сока, посОлите перед жаркой- выпарится сок из мяса. А у папы всегда были фантастически вкусные отбивные...

Отбить, положить на раскаленную сковороду, обжарить немного со всех сторон, добавить жир (лучше свиной), ближе к концу посолить и поперчить, дожарить до конца.

Отбить, поперчить, посолить, чесноком натереть, отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. А потом можно и обжаривать.

После отбивания - жарить на сильно нагретой сковороде на расительном масле.
Жарить - в зависимости от того - насколько тонко отбили. Если толщина - 0,5 см (просвечивается) - то по 3-4 минуты с каждой стороны. Если 1 см - то переворачивать раза 4 и в общей сложности - минут 20 жарить. Потом еще после выключения - пусть в закрытой сковороде минут 15 потомится....
Как обжарится с двух сторон до румяности - выключаем и пусть полежит.
Пока жарилось мясо - сделать специи - Тимьян, мускатный орех, перец молотый (можно смесь 4-х перцев) и соль. Все это (без соли пока) - в ступке промолоть. Добавить соль - и горячее мясо, после открытия крышки - хорошо просыпать щепотками с двух сторон.
Закрыть, подержать еще 5 минут - и потом - подавать на стол.
Запивать лучше красным сухим бархатистым винцом (можно поискать такое на моем алко-блоге - garryspirit.ru)

Мясо всегда солят в начале, ибо она впитывает соль и так проще не пересолить.

вкуснотищща !

Вначале, отбили, поселили, поперчили, в взбитые куринные яйца, затем в панировочнре сухари и обжариваем по 5-10 минут на среднем огне