подскажите пожалуйста рецепт котлет из щуки и фаршированной щуки

Для рецепта Вам потребуются:
- щука - 1 кг
- свинина - 1 кг
- лук репчатый - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу.

Берётся щука весом не менее 1 кг, 1 кг свинины, можно не очень постной, 2 крупных луковицы. Пузико щуки разрезается, мякоть отделяется от шкуры острым ножом. Самое главное - не упустить кости, выбрать их все до единой аккуратненько. Через мясорубку (лучше не электрическую, а обычную) пропускается мякоть рыбы, мясо и лук. Солится, перчится по вкусу, можно добавить одно яйцо. Всё тщательно перемешивается, мокрыми руками лепятся небольшие котлетки, которые надо обвалять в муке и пожарить на шипящем растительном масле. Вкус волшебный! Не всякий может распознать вкус рыбы в этих нежных котлетах

Рыбные котлеты.
Два раза пропустить через мясорубку филе щуки, луковицу репчатого лука, кусок свиного сала, добавить мелко порезанной зелени, посолить, поперчить, одно яйцо, все перемешать сформировать котлетки, обвалять в муке и жарить на сковороде.

Клецки из щуки под соусом
- щучьи голова и плавники - 750г
- щука (мякоть) - 500г
- яйцо (белки и желтки) - 3 шт.
- крупные креветки - 200г
- сливочное масло - 50г
- шампиньоны - 50г
- лук репчатый - 2 шт.
- черствые булочки - 2 шт.
- молоко - 250 мл
- мука - 1 ст. л.
- белое вино - 125 мл
- сливки - 250 мл
- укроп - 1 пучок
- смешанная зелень - 1 пучок
- лавровый лист - 1 шт.
- мускатный орех (тертый) - по вкусу
- белый перец, соль - по вкусу.
Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом. я из щуки делаю котлеты. С этим же фаршем мона сделать фаршированную щуку. Филе рыбы перекручивается на мясорубке, + большая луковица, небольшой кусочек свинины (желательно сало) , мякиш белого хлеба (ломоть) замачивается в молоке, когда намокнет хлеб перекрутить в фарш, + сырое яйцо, соль, черный перец по вкусу. Котлеты не отличить от мяса. Для того, чтобы нафаршировать щуку, нужно снять со щуки шкуру. Для этого ее чистят от чешуи, возле головы надрезают со стороны плавников, аккуратно достают внутренности. Затем стягивают шкуру с тушки, как чулок. Фаршируют, зашивают. Запекают в духовке. Вкусно, и очень необычно. А вообще я люблю вяленую. Но это на вкус. Фаршированная рыба

«1 кг рыбы (щука, карп, треска, судак) , 50 г белого хлеба, 1 яйцо, 70 г репчатого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, соль, перец по вкусу. Рыбу очистите от чешуи и разделите на крупные куски, не делая продольного разреза. Удалите внутренности и кости из каждого куска. Острым ножом вырежьте мякоть вдоль позвоночника, не повредив кожицу. Рыбное филе пропустите через мясорубку с луком и замоченным в воде белым хлебом. Полученный фарш смешайте с сырым яйцом, солью и перцем по вкусу. Если рыба слишком сухая, можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Фарш вообще лучше готовить из нескольких сортов рыбы. Он будет вкуснее. Подготовленные куски рыбы затем начините фаршем и аккуратно заровняйте края. Пластами нарежьте репчатый лук, свеклу, морковь и выложите на дно кастрюли. На овощи осторожно положите куски рыбы и залейте холодной водой так, чтобы они были покрыты. Добавьте в воду соль, перец и варите, не закрывая крышкой, на небольшом огне. Бульон должен все время кипеть, но не слишком бурно, примерно в течение полутора часов. Готовую рыбу осторожно выложите на плоское блюдо и залейте процеженным бульоном . Украсьте ее кружочками моркови и любой свежей зеленью. Совет: чтобы бульон получился насыщенным, снятую с рыбы чешую уложите в мешочек из марли и опустите в кастрюлю. »