Подскажите, пожалуйста, рецепт фаршированной щуки.

Очистите от чешуи щуку (1 кг) , срежьте плавники, промойте и, надрезав кожу вокруг головы, снимите ее, как чулок, от головы до хвоста. Хвост отрежьте. Кожу промойте, слегка натрите солью и отложите. Тушку рыбы обсушите, отделите мякоть.

Из головы, позвоночных костей, корня петрушки, моркови и неочищенного репчатого лука сварите бульон. В конце варки посолите и поперчите его по вкусу.

Приготовьте рыбный фарш. Пропустите через мясорубку мякоть рыбы, 50 г замоченной в молоке булки, 50 г пассерованного репчатого лука, добавьте 2 яичных желтка, посолите, поперчите, всыпьте 30 г манной крупы и влейте немного молока.

Фарш тщательно перемешайте, взбейте и наполните им кожу щуки, зашив нитками открытые места.

Положите рыбу в казанок, залейте процеженным теплым бульоном и варите на слабом огне около 1 ч, периодически поливая щуку бульоном. Готовую рыбу выложите на блюдо, нарежьте ломтиками, украсьте овощами и зеленью.

Можно ломтики фаршированной щуки подать с соусом. Для его приготовления 1 ч. ложку муки залейте бульоном, добавьте 1 ч. ложку горчицы, немного лимонного сока, сметаны и все вместе прогрейте.

Щука фаршированная по-царски

1 кг рыбы, 100 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, тертый мускатный орех, соль, перец.
Для бульона: 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, половинка корня сельдерея, 2 моркови, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Рыбу почистить, отрезать голову, ножницами обрезать плавники. Удалить кости, филе пропустить через мясорубку.
Замочить в молоке белый хлеб без корки и обжарить луковицу в масле, добавить все в фарш. Также добавить яйца, перец, тертый мускатный орех, соль и сметану и все перемешать. Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму и, добавив теплую воду, специи, хребет рыбы, варить на слабом огне, при этом крышку не закрывать.
Из остатков фарша сделать фрикадельки и варить там же.
Три раза подлить холодной воды.
Варить нужно долго и на слабом огне — рыба будет вкуснее. Время варки 1,5 часа. Дать остыть в бульоне, затем осторожно переложить на блюдо, разрезать на кусочки, между кусочками положить дольки лимона.
Украсить смешанным с горчицей маслом или залить оставшимся от варки желе.

Щука Фаршированная

Из чего готовим: Щука массой около 2 кг, 1 луковица или мускатный орех, 100 г масла или сметаны, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, соль, молотый перец, вкусовые коренья, лавровый лист.

Рецепт: На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась с тушки вместе с головой, снять ее с тушки в направлении к хвосту. Хребет у хвоста надрезать изнутри таким образом, чтобы тушка была вынута, а хвост остался с кожей и головой. Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и (по желанию) луком (лук придает массе серо-зеленый оттенок) . Добавить в массу тертый мускатный орех, топленое масло или густую сметану, яйца, соль, перец, тщательно перемешать. Подготовленной массой начинить кожу щуки (нельзя начинять туго, так как при варке масса набухнет и кожа может лопнуть) . Завернуть рыбу в марлю, оставив оба конца марли свободными, чтобы легче было опустить рыбу в кастрюлю с бульоном и вынуть оттуда. Варить рыбу в бульоне со специями и кореньями на слабом огне 30 мин. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо (можно разрезать на куски) , гарнировать зеленью петрушки, ломтиками лимона или моркови. К рыбе можно подать картофельное пюре, соус белый или из зелени.

Но лично я рекомендовала бы Вам щуку запечь. Поверьте, так намного вкуснее. Уложить на противень, смазать сметаной, плавники обернуть калькой или фольгой, чтоб не подгорели. Намного интереснее, чем отварная.

Я готовлю так: Кожу у промытой, выпотрошенной, с удаленными плавниками щуки, снимаем чулком начиная с брюшка и к верху, затем аккуратно отстригаем голову от позвоночника, причем кожа от головы не должна быть отделена, дальше к хвосту кожу снимаем чулком. Отделяем мякоть от костей, несколько раз проворачиваем ее на мясорубке, чтобы перемолоть мелкие косточки, в фарш добавляем репчатый лук, вымоченную в молоке белую булку. соль черный перец по вкусу. Полученным фаршем начиняем рыбу, зашиваем ей брюхо, укладываем на противень и выпекаем в разогретой духовке, проткнув шкурку вилкой в нескольких местах, чтобы не лопнула. Можно в фарш добавить зелень. Когда щука остынет, аккуратно перекладываем на блюдо, нарезаем на дольки тонким острым ножом и украшаем (зелень, сливочное масло, икра, ломтики лимона, а вокруг рыбы выкладываем кусочки овощей) и как заключение, на голову корону из лимона.

Зайдите сюда: http://www.verbena-travel.ru/latvia_reval_hotel_meny-ny2009.html; http://doma-edim.ru/

Щука нужна свежая. Ее хорошо помыаем, затем натераем солью и даём полежать и снова промываем.
Следующим этопом является аккуратное снятие кожици (как чулок)
Все остальное по вкусу: Напр. филе щуки нарезать маленькими кубиками, дабовлякм лук и картофель ( тоже кубиками) + сливочное масло.
Все перемешиваем и фаршируем, лучше готовить на пару.
Ой забыла, специи по вкусу (соль, перец и т. д.)