помогите с фкусным рецептом из свинины нв кости с соусом!!

Свинина печеная

Кусок постной свинины с кожей натереть жиром. Запекать в жаровне целым куском при 250°. Когда подрумянится, перевернуть и дожарить при 220°, поливая выделяющимся соком полтора часа. Мясо вынуть, всыпать муку, соль, перец, через 5' долить сливки и дать им упариться. Процедить сок из жаровни через сито, добавить толченый чеснок и лимонный сок. Мясо разрезать на порции, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью, гарнировать картошкой, натертой маслом и запеченной на том же противне вместе с мясом.

600 г свиного огузка, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1 с. л. муки, 100 г сливок, 3 зубка чеснока, ½ лимона

Приготовление:
Сладкий перец разрезать пополам и почистить. Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо вымыть, обсушить и положить в форму для жаренья. Лук и чеснок очистить и нарубить. Добавить к мясу. Поставить в духовку форму без крышки и жарить мясо 60 минут. Примерно за 30 минут до готовности постепенно влить 375 мл воды. Нарезать кубиками очищенный сладкий перец и добавить его к соку жаркого. Когда жаркое будет готово, подержать его в теплом месте около 10 минут. Влить в сок жаркого немного воды. Сделать из него пюре со сладким перцем и луком. Приправить солью, перцем и уксусом. Нарезать мясо. По желанию подавать с кнедлями и тушеным сладким перцем.
На 4 порции.

Мясо с соусами. «Товарищей нет» .
Пока думал, что бы такого сделать из куска телятины, котик половину съел. Сядет передо мной и смотрит вопрошающими глазками, как тут не отрезать кусочек. Доотрезался! Вторую половину съем сам, и возьму еще кусочек свинины.
Мясо нарежу средними кусками, посолю, поперчу и просто пожарю. А сейчас займусь соусами. Начну с кисло-сладкого. Мелко нарезаю половинку сладкого перца и поставлю вариться в небольшом количестве подсоленной воды, на пять минут. Помидор надрезаю крест- накрест и заливаю кипятком, что бы снять шкурку. Пока проставлю греться сковородку, с небольшим количеством растительного масла и мелко нарублю половинку луковицы. В разогретом масле пассирую лук, до золотистого цвета, перец откидываю в дуршлаг и кладу к луку. В четверть стакана оставшейся от перца воды, растворяю чайную ложку меда. С помидора снимаю шкурку, разрезаю пополам и вынимаю сердцевину. Мякоть мелко рублю и кладу в сковородку. Туда же выливаю две столовых ложки лимонного сока и воду с медом. Хорошенько перемешиваю и убавляю огонь. Когда лишняя влага выпарится и соус загустеет, он готов. Теперь нейтральный на вкус соус, который я называю крем-жюльен. Два больших шампиньона мелко нарезаю и обжариваю в столовой ложке постного масла, на маленькой сковороде. Минуты достаточно. Посыпаю их щепоткой молотого, черного перца, добавляю пару щепоток молотой гвоздики, соль по вкусу и чайную ложку пшеничной муки. Хорошенько обжариваю и выливаю пол стакана жирных сливок. Теперь нужно постоянно помешивать, что бы соус загустел равномерно. Соус приобрел консистенцию жидкой сметаны, выливаю его в маленькую мисочку и добавляю рубленой петрушки. Кисло сладкий соус тоже готов, выливаю его в другую мисочку и добавляю укроп. Плита освободилась, можно жарить мясо. Телятина и свинина жарятся быстро 10-15 минут достаточно. Для третьего соуса, который я называю «русская слеза» , плита не понадобится. В мисочку кладу по столовой ложке тертого хрена, русской горчицы, нарезанного зеленого лука и выдавливаю зубчик чеснока. Добавляю пол чайной ложки 70%го уксуса, солю и перемешиваю.
Можно пробовать! Для начала телятина с соусом крем-жюльен. Мягкий, нежный вкус, не смотря на добавленный перец. Этот соус подойдет и к курятине и к рыбе. Кисло-сладкий соус попробую со свининой. Вкус очень необычный, но приятный, несмотря на то, что в нем нет ни грамма соли. Это на любителя, но уверен, многим понравится. Теперь «русская слеза» . С горячим мясом и в правду слезу прошибает. С таким соусом, ни какой грипп не страшен. Три соуса на любой вкус, ведь на вкус и цвет товарищей нет.

Свинину мариную в соевом соусе и бальзамическом уксусе. Запекаю в фольге. Делаю несколько соусов-майонез в аджикой и чесноком, сацики, мелко рубленые помидоры с базиликом и оливковым маслом, смешиваю горчицу оливковое масло и бальзамический уксус. Каждый выбирает свой любимый.

Говядина "Пармезан"
2,5 кг. говядины (лучше "говядина клинская") потушить до готовности на вытопленом свином сале. Добавить 1 кубик "Бекон". Когда образовавшейся воды станет меньше - добавить 3 средних луковицы, порезанные полукольцами. Вытопить всю воду на большом огне и влить соус. Когда соус закипит, натереть прямо в сковороду 150 - 200 гр. сыра "Пармезан" небольшими порциями, постоянно размешивая. Дать покипеть блюду 10 минут на маленьком огне. Подавать лучше с гречневой кашей.
Соус:
В 1,2 литра молока добавить 1,3 - 1,5 ст. л. муки, 150гр. майонеза, немного черного молотого перца, 1,5 ч. л. сахара и соль. Всё тщательно перемешать. Свинина под соусом Viola.
Свинина: 1,5 - 1,7кг.
Сосиски "Кроха": 5 - 6 шт.
Лук: 3 -5 головок.
Чеснок: 5 - 6 зубчиков.
Бульонные кубики "Бекон": 2,5 шт.
Плавленый сыр "Виола": 3 - 4 ч. л.
Томатная паста: 1 - 1,5 ч. л.
Черный молотый перец.
Красный молотый мерец "Паприка"
Мука: 1,5 - 2 ст. л.
Соль.
Сахар.

Нарезанный чеснок слегка обжарить на самом малом огне. Добавить, нарезанный крупными квадратиками лук и обжарить до румяной корочки. Пересыпав в другую сковороду, добывить томат-пасту, перемешать.
Обжариь, нарезанные колёсиками сосиски. Затем обжарить свинину до румяности небольшими порциями.
Соус: приготовить 1,2 литра бульона, остудить. В тёплый бульон положить муку, чёрный и красный перец, 3 ч. л. сахара, перемешать и поставить на огонь. Когда соус нагреется, но не закипит, положить в него сыр, 3 - 4 полных чайных ложки. . Помешивая, дать закипеть и ложкой аккуртно размешать сыр. Когда сыр расплавится, тщательно размешать полученный соус венчиком и дать покипеть 3 - 5 минут. Залить соусом мясо с луком и сосисками и дать потушиться ещё минут 10 - 15. Подавать блюдо лучше с отварным рисом. Свинина пикантная.
Порционный кусочек филе отбить, посолить, поперчить. Кусочек размером чуть больше ладони. В середину кусочка положить сыр порезанный кубиками, 1 дольку тертого чеснока, резанные ножки петрушки. Завернуть мяса конвертом и заколоть шпажкой. Смочить в яйце и обжарить на сковородки. Затем запечь в духовке в течение 20-30 минут.

Свинина с ананасом.
Порционный кусочек филе отбить, посолить, поперчить. Положить на противень сверху кружочек ананаса в сиропе из банки, тертый сыр, майонез. Запекать в духовке 35-40 минут. Свинина ШУН
1кг. феле, мелко порезать, 4 луковицы порезать четверть кольцами, 3 ст. ложки майонеза, 4ст. ложки соевого соуса, 2ст. ложки горчицы. Все смешать и на час в холодильник.
Затем обжарить на сковородке, сок который получиться слить в кастрюлю, туда же мясо, лавровый лист, соль, перец, 2зубчика чеснока мелко порезанного, хнели-сунели, специи, залить водой и тушить 1 час.

Свиная шейка с брусникой.
Шейку порезать порционными кусками. Отбить, посолить, поперчить, обжарить на большом огне. Положить на противень, сверху положить свежую бруснику, сыр тертый и майонез. И в духовку на 25-30минут.