подскажите рецепты приготовления холодца

При приготовлении холодца можно использовать любое мясо. Главное чтобы оно было не очень жирным. Замачивать в холодной воде мясо можно. Это нужно для того, чтобы белки набухли, тогда холодец сварится быстрее и будет вкуснее. Соотношение воды и мяса 1,25 к 1.Тогда никакого желатина не понадобиться. Я добавляю еще один стакан воды сверху на весь объем. Варят при очень слабом кипении. Готовность определяют по прилипанию пальцев, смоченных в бульоне. Обязательно периодически снимать жир. Иначе бульон омылится и будет мутным. Солю когда все сварилось. За 15 мин до конца варки добавляю подпечёные крупно нарезанные (примерно на пополам) морковь и лук. Это придаст холодцу аппетитный янтарный цвет. Кроме того, добавит в блюдо растворимый каротин (красящее вещество моркови), который является провитамином А и насытит наше блюдо фитанцидами (это от лука), немного лаврушки для вкуса. Мясо вынимаю из бульона приостужаю и отбираю от костиБульон процеживаю, кипячу в нем мясо, отделенной от кости и разливаю в тарелки, предварительно добавив резанный или давленный чеснок. Обязательное условие на каждом этапе удалять лишний жир. Мясо через мясорубку не пропускаю. т. к. она мясо сомнет, а просто разбираю на волокна на не очень крупные кусочки. Можно в тарелки приукрасить кусочками вареной моркови, зеленью или вареным .красиво нарезанным яйцом. можно маринованным огурчиком, но тогда эту тарелку надо съедать первойГвоздика на мой взгляд, портит вус холодца, Обычный перец горошком предпочтительней. Если добавить баранины, то появляется характерный привкус. Он на любителя, но лично я люблю. Почему солить в конце, а не в середине варки. Можно ошибиться. Вот в общем и вся наука.

Холодец

1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части, нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.

Сегодня только сварила. Свиная рулька, постная свинина, грудка куриная, всё это поставила варить в скороварке, добавила соль, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, чеснок, лук, морковь. (все по вкусу) . Когда все сварилось отделила мясо, порезала маленькими кусочками, процедила бульон и залила мясо. Бульон получился очень наваристый, поэтому желатин не добавляла.

Вкусный холодец получится из домашнего петушка и свиной ножки. Если нет петушка, то можно и любое другое мясо. Его обязательно надо вымочить в холодной воде сутки, меняя воду. Ножки почистить. В кастрюлю складываете мясо, заливаете холодной водой и ставите на огонь. Доводите до кипения. прикручиваете, снимете пену и оставляете томиться на очень маленьком огне. Воду не доливать (если холодец не кипит, а томится, то количество бульона не уменьшится) . Добавите за 1-1.5 часа до конца варки целую луковицу и почищенную морковь, лавровый лист и перец черный и душистый горошком. Солить в середине варки. Варить не менее 5 часов. Чеснок можно уже добавить в посуду, куда будете разливать холодец. Если из мяса петух, гусь (мужские особи) , то холодец очень хорошо застывает и без добавления желатина.

А че его готовить-то? Берешь мясо, варишь не менее трех часов, специи по вкусу. Можешь добавить желатин, (если хочешь, чтобы он кусочками резался). После варки мясо перебрать от костей, разложить по формочкам и залить бульоном, в котором варилось, бульон можешь процедить. Сверху чесночка выдавить, если любите. Подавать с горчицей.

элементарно
во время праздника идеш в гости к кому либо из родственников старше 50 лет и все, холодец утебя на тарелке))))))

Здрасьте!!