Как приготовить ИНДЕЙКУ на Новый Год

Советы Елены Молоховец (сам не пробовал) :
1080. Жаркое индейка.

Очистить и изжарить индейку, как сказано в Примечании, т. е. натереть ее солью (½ ложечки на каждые 400 г мякоти) , положить на противень, долить 2-3 ложки воды, смазать 50-100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы индейка подрумянилась, после чего поливать каждые 10 минут. Потом дожарить, уменьшив огонь печи, начать поливать ее каждые 10 минут стекшим с нее соусом, но не захватывать запекшейся крови, которая, приставая к жаркому, будет на нем пригорать. Когда жаркое будет готово, то есть когда вилка будет легко проходить в него, полить индейку в последний раз, посыпать тертой булкой, через 5-10 минут вынуть. Слить соус, долить в него 2-3 ложки воды, вскипятить, процедить. Разрезать индейку, как сказано в Примечании, выложить на блюдо в виде целой, полить соусом, а оставшийся соус, сняв с него лишний жир, подать в соуснике.
К этому блюду подается какой-нибудь салат, вишневое пюре или соус из каштанов. Можно также изжарить индейку на вертеле.
Взять: 1600 г индейки;
50-100 г масла;
кусочек имбиря.
1081. Жареная индейка, фаршированная грецкими орехами.

Приготовить индейку, как сказано в № 1080. Взять 400 г грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить, очистить от кожицы, истолочь до консистенции теста, добавить к ним 400 г поджаренной в масле телячьей печенки, истолченной и протертой через сито, половину белого хлеба, размоченного в молоке, 2-4 сырых яйца и 50 г сливочного масла, смешать все вместе, нафаршировать индейку, изжарить ее (см. № 1080 и Примечание) . Подавая, разрезать, облить красным соусом с мадерой № 413.
Взять: 1600 г индейки;
400 г грецких орехов;
400 г телячьей печени;
2-3 ложки масла;
половину городской белой булки;
2 яйца.
Для соуса № 413:
полстакана муки;
3-4 куска сахара;
пол-лимона;
четверть или полстакана мадеры.
1084. Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенью.

Очистить индейку, изжарить, как сказано в № 1080, нафаршировать фаршем из телячьей печени. Фаршировать можно любым из трех способов, указанных в Примечании о каплунах и пулярках. Телячью печень надо вымыть, слегка поджарить в кастрюльке со шпиком, маслом, лавровым листом и английским перцем. Затем печень нужно мелко изрубить, истолочь в ступке и протереть через дуршлаг или же остывшую печень натереть на терке. Положить в нее одну городскую белую булку, размоченную в молоке, в воде или в бульоне, ложку масла, посолить, положить ложку сахара (можно добавить ½ стакана коринки) и 2-4 сырых яйца (если индейка подается горячей, то надо положить больше яиц, чтобы масса была плотная, если холодной, то меньше) . Фаршировать нужно не слишком уплотняя массу, потому что фарш разбухает. Индейку зашить, изжарить в духовой печи или на вертеле. Подать к ней салат.

Отрезав лапки и крылышки для супа, можно тушить индейку в кастрюле под крышкой на малом огне, часто переворачивая индейку, положив предварительно в кастрюлю 1-2 луковицы, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, одну морковь, 2-3 лавровых листа, 4-6 зерен душистого перца, 100 г масла. Тушится индейка полтора часа. Перед подачей ее ставят на четверть часа в духовую печь, не накрывая крышкой, чтобы индейка подрумянилась. Готовую индейку надо разрезать на порции, облить красным соусом № 410- № 412 или № 418 и пр.

Рождественская индейка с апельсинами.
Птицу надо фаршировать непосредственно перед запеканием. Если сделать это заранее, вкус блюда значительно ухудшится. Начинка для индейки должна быть горячей - холодная не успеет прогреться до нужной температуры. Кстати, перед тем как разделывать готовую птицу, из нее надо полностью вынуть начинку.

Понадобится: индейка весом 4-4,5 кг, 2 апельсина, 50 г сливочного масла, 50 мл портвейна, 1 луковица, 200 г бекона, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 150 г кедровых орехов, 1 кубик куриного бульона, 250 г кускуса, 1 пучок петрушки, 1 веточка базилика, соль, перец по вкусу.

Приготовить начинку для индейки. С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Из мякоти выжать сок. Положить цедру в миску, залить портвейном и вымачивать в течение 1 ч.
* Вместо портвейна можно использовать недорогой коньяк, а также клюквенный или вишневый ликер.

Лук очистить и мелко нашинковать.
Бекон нарезать небольшими кубиками, шкурку срезать. Чеснок очистить и измельчить.
Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать.

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить лук и бекон, обжаривать 4 мин. Добавить чеснок, перемешать и готовить еще 1 мин. Добавить сладкий перец и готовить 3 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

Вскипятить 1,5 стакана воды. Добавить бульонный кубик и 1 ст. л. сливочного масла. Всыпать кускус, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Выложить готовый кускус в большую миску. Добавить обжаренные бекон, перец, лук и чеснок, кедровые орешки, измельченную зелень. Влить портвейн с апельсиновой цедрой. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой или пищевой пленкой, завернуть в одеяло. Начинка должна оставаться горячей.

Разогреть духовку до 200°С. Индейку вымыть внутри и снаружи, обсушить бумажными салфетками. Оставшийся апельсин очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками, толщиной 0,5 см. Тщательно удалить все косточки.
Деревянной шпажкой или ручкой кулинарной кисточки приподнять кожу индейки по всей длине и ширине грудки; в образовавшееся пространство уложить кружки апельсина.

С помощью столовой ложки нафаршировать индейку приготовленной начинкой. Начинку можно укладывать довольно плотно, так как все ее ингредиенты готовы и увеличиваться в размере при дальнейшей термической обработке не будут.

Приготовить апельсиновое масло. Сливочное масло взбить миксером с 3 ст. л. апельсинового сока до однородности. Разделить масло на 2 части.

С помощью зубочисток закрепить кожу на шее индейки и крылья. Разрез на брюшной полости зашить или также скрепить зубочистками. Тонкой бечевкой связать ножки. Смазать индейку половиной апельсинового масла. Вторую часть оставить для смазывания во время запекания.

Положить индейку на решетку, поставленную на противень, накрыть листом фольги и запекать из расчета 18 мин. на каждые 450 г веса. Периодически смазывать индейку оставшимся апельсиновым маслом. За 1 ч до готовности снять фольгу, чтобы птица подрумянилась. Вынуть из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять 40 мин. После этого разрезать на порционные куски.

Любую птицу, прежде чем разрезать, нужно обязательно оставить на 20-40 мин. , в зависимости от ее веса. Мясо за это время станет плотным, и его можно будет нарезать аккуратными ломтиками.

ТОЛЬКО ВКУСНОЕ!!! !

СОВЕТУЮ.. .

Филе индейки, запеченное в слоеном тесте

Филе индейки 0,5 кг, помидоры 0,5 кг, 1 луковица, 200 г шампиньонов, готовое тесто слоёное бездрожжевое – 1 упаковка, растительное масло, майонез.

Шампиньоны в течение 10 минут обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком, затем туда же положить мелко нарезанное филе индейки и тушить до полуготовности. Полученную массу выложить в миску, добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Каждый кусок слоёного теста разрезать на 4 квадратика. Внутрь каждого квадратика положить приготовленную массу и защепить слоёное тесто с четырех сторон таким образом, чтобы сверху остался небольшой просвет. В разогретую до 200-230 градусов духовку поставить полученные полуфабрикаты и выпекать 15-20 минут до готовности. Подавать в горячем виде, украсив зеленью. Особенно эффектно данное блюдо смотрится, если воткнуть в каждую порцию маленькую горящую свечку.

У меня рецепт много проще. Не я его придумала - научили много лет назад.

Утром 31...или вечером 30...натереть птичку солью и маслом, поперчить, налить на противень пару чашек воды и жарить как обычно, поливая время от времени. Когда станет красивой ( А внутри она еще будет сырой!!! ) перевернуть и добиться такой же красивой спинки. Опять перевернуть, выключить духовку и дать остыть.
Она так и останется внутри сырой.. .

Охладить и спокойно-спокойно порезать на порции и уложить срезом куски обратно на противень .Полить вином... я предпочитаю сухое полусладкое. Чашки две... две с половиной. Оставить в прохладном месте.

За 45 минут до подачи на стол - поставить в горячую духовку. Довести до кондиции) ) Птичка будет сочной и нежной... и резать- пачкаться не надо. ) Да и хозяйка себя чуть-чуть в новогодний вечер разгрузит..) )

С Наступающим Новым Годом! !

Я готовила индейку на Рождество - очень просто: натёрла солью с пецем (под кожицей тоже где возможно) , немножко чеснока, кориандра (это всё на любителя) , внутрь - 2 чищенных апельсина целиком и - в рукав для жарки. Примерно 1 час на 1 кг веса. Выделившийся сок надо потом собрать и использовать как соус. Главное, если индейка мороженая - вовремя вынуть и разморозить полностью.