Принесли гуся, и решили приготовить его на Новый год. Подскажите рецепт. Что бы мясо было мягким и не особенно жирным.

Нафаршировать яблоками и сливами и запечь в духовке.

Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)

Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.

Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.

1 гусек (3-4 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=LnujrfcCG90&feature=related

Гусь вареный по-охотничьи

Пока гусь варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 6 см. Лапшу подсушивают на доске, отваривают в гусином бульоне (шурпа) и выкладывают на большое блюдо (ляган) . Сверху кладут куски гуся и маринованный лук. К этому блюду подают шурпу в пиалах.

Лапша: 2 стакана муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли

я никогда не рисковала готовить гуся целиком, мало ли, может и не получится. я просто резала на куски и делала жаркое. Получалось очень вкусно.

я обычно так делаю: натереть гуся изнутри и снаружи перцем и солью, нафаршировать порезанными на четвертинки яблоками, и оставить часа на три, чтобы настоялся. запекать в рукаве на 180 градусах по 45 минут на килограмм веса. можно в рукав положить и картошку четвертинками. минут за 15 до готовности разрезать рукав, и поставить духовку на 200 градусов, чтобы была корочка)))

Гуся перед жаркой надо опустить в кипяток на минутку, после вытереть насухо и охладить. Проколоть кожу мествах в 20-30ти, поместить в духовку (150%)на решётку над противнем грудкой вниз, через час опять проколоть кожу, через 2 перевернуть грудкой вверх, опять надколоть кожу и увеличить температуру до 200-220.
Жирок весь вытопится, а кожа будет натянутой и хрустящей. А специи уже на Ваш вкус.

Если гусь жирный сам по себе, он и будет жирноват. гречневая каша впитает в себя по возможности часть жира, а часть вытопившегося жира вы просто соберете и выбросите.
мы делаем так:
гуся вымыть, натереть солью и перцем и специями для цыпленка-табака или шашлыка. печенку и сердце мелко нарубить и смешать с отваренной почти до готовности гречневой кашей. Заранне запарить чернослив кипятком. Когда он размягчится, нарезать черносливины вдоль на полоски, смешать с кашей. Очень плотно набить кашей брюхо гуся и в конце вложить большое антоновское яблоко. зашить брюхо. Лапы связать и постараться шею прикрепить к гусю, чтобы не торчала. Хотя бы подложить под тушку.

Гуся уложить в рукав и запекать до готовности. Жир будет вытекать, это не страшно. когда гусь будет готов, пакет надо вскрыть, и периодически поливая гуся вытопившимся жиром дать ему зарумяниться.
Остатки каши перетушить на гусином жире в сковородке и при подаче выложить на блюдо вокруг гуся

Для начала, чтобы гусь был вкусным натрите его лимоном и отставте на 2 часа потом начините его кислыми ( идеально антоновкой) яблоками и одним апельсином ( нарезанным шайбами) Гуся натрите солью и перцем укутайте в фальгу, блестящим слоем внутрь в 4 слоя Запекайте на медленном огне 3 часа, а потом разрежте сверху фальгу разложите её так чтобы сок не вытекал.. ( придайте форму лотка) добавте газа и запекайте в жаркой духовке, максимально подняв противень с гусем на верх духовки, постоянно поливая гуся, выделившимся соком.. До золотисто коричневого цвета...