Хочу овощное рагу. Чем больше овощей - тем лучше. Подскажите рецепт. Только без мяса!!! Какое мясо в такую жару?

Лук, морковь, кабачки, баклажаны, перец, помидоры, капуста, в конце можно добавить зелень.

АДЖАПСАНДАЛИ
Нарезанный дольками картофель положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, и тушить.
В отдельной кастрюле стушить нарезанные кружочками баклажаны, добавить чеснок, помидоры без кожуры, немного воды и довести до готовности.
Затем положить зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, (можно ещё стручковый перец) и, дав покипеть 2 минуты, всё переложить в кастрюлю с картошкой.
На 500г баклажанов примерно 6 штук карт. , 3 луковицы, 500г помидоров, 2-5 долек чеснока, раст. масло. , зелень, соль по вкусу.

потушить картошку, морковку. помидоры, кабачки, лук, зелень.

4-5 корнеплода молодого картофеля
- Один сладкий красный перец
- Стручковая фасоль (грамм 100-150)
- Зеленый горошек (300 грамм нечищеного горошка или 50-100 грамм очищенного)
- 1-2 молодой морковки
- Капуста брокколи (примерно треть головки)
- Десертная кукуруза
- Одну-две небольших луковицы репчатого лука
- Один-два молодых кабачка
- Зелень (укроп, петрушка)
- Соль, перец, специи
- 2-3 средние помидоры
- 2-3 зубчика чеснока
- Лук чистим и режем
- Молодой зеленый горошек вынимаем из стручков
- Картофель чистим и режем кубиками
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой
- Стручковую фасоль нарезаем кусочками (примерно по 1,5-2 см)
- Морковь нарезаем кубиками
- Срезаем отдельные соцветия с головки капусты брокколи
- Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками
- Зелень и чеснок мелко режем
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками
- Морковь и лук слегка обжариваем на сковородке.
- В кастрюлю или казанчик на дно наливаем немного воды (примерно пол чашки, не более) , выкладываем нарезанный картофель и доводим до кипения.
- Как только вода закипит, выкладываем на картофель порезанные кубиками кабачки, капусту брокколи, нарезанную стручковую фасоль, сладкий перец и, накрыв крышкой, тушим овощи на медленном огне минут 5-7.
- Добавляем в кастрюлю горошек, обжаренную на сковородке морковь и лук, десертную кукурузу (баночную) , и продолжаем тушить овощи еще минуты три.
- Добавляем оставшиеся овощи и зелень в кастрюлю, солим и добавляем специи по вкусу.
- Тушим рагу еще минуты 3-5, после чего снимаем его с огня.

из овощей: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, репа....На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо полодить в кастрюлю с будущим рагу более твердые овощи — картофель, морковь. Более нежные — помидоры, капусту, зелень — надо добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=10014

А я вот вчера тоже рагу делала! Все овощи, какие были в холодильнике (баклажаны, капуста белокачанная, картофель, лук репчатый, капуста цветная, зеленый горошек, морковь, чеснок, укроп, петрушка, болгарский перец, помидоры. ) порезала кубиком и потушила. Вкуснота!!!!

тушеные овощи

Ингредиенты:
Кабачок 1 шт. (маленький)
Баклажан 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Перце сладкий 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 3 ст. л.
Тимьян сухой или приправа
Базилик

Приготовление:
Баклажан и кабачок помойте, у кабачка при необходимости удалите толстую корочку, нарежьте кружочками, толщиной около 1,5-2 см. , а затем каждый кружок на 4 части.
Посолите баклажан и кабачок, оставьте на 15-20 минут, чтобы из баклажана ушла горечь.
Промойте кабачки и баклажаны под водой, удалив при этом соль, обсушите при помощи бумажного полотенца.
Перец помойте, удалите сердцевину и плодоножку, нарежьте кусочками, размером 2х2 см.
Помидоры нарежьте такими же кусочками.
Лук репчатый очистите, нарежьте не крупными кубиками.
Чеснок измельчите
В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук (до прозрачности) и чеснок, добавьте кабачки и баклажаны, перец, затем помидоры.
Посолите, поперчите, добавьте тимьян и базилик.
Обжарьте овощи на среднем огне в течение 8-10 минут.
Накройте рататуй крышкой и тушите еще минут 10-12.
Затем добавьте помидоры, снова накройте крышкой и тушите еще 10 минут. При необходимости, послейте пару столовых ложек воды

Может лучше все-таки окрошечку, в такую-то жарищу)) ) вместо кваса можно кефирчик)))

Я все овощи обжариваю по отдельности - кабачки, баклажаны, перец, морковь, сложить все слоями в казан, вниз класть картошку, лук, а сверху помидоры без кожицы. Масло не добавлять. Тушить до готовности картофеля. Очень вкусно!!!