Ой! Мне тут презентовали гуся... Хороший такой гусь... Но дело в том...

Надо чугунную жареху по размеру гуся. Квашенную капусту - наилучший вариант. Капусту вовнутрь. Снаружи ничего. Готовить в духовке. Посолить в меру. Гуся не разрезать - как есть - целиком.

Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)

Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.

Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.

1 гусек (3 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

Гусь жареный с яблоками

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Зачистить гуся, совершенно так же, как это делают с курицей и, отделив лишний жир, натереть снаружи и внутри солью, тмином и немного перцем. Изжарить на противне, смазав маслом, подлив ложки 2~3 воды и поливая чаще стекшим с него соусом, подать с мелкими яблоками, которые тушить на противне вместе с гусем.

Чтобы сделать гуся с гречневой кашей, поступая совершенно также, как указано выше, вместо яблок подать с гречневой крутой кашей. В соусе из под гуся, сняв с него лишний жир, подлить 2~3 ложки воды, ложки 2 сливок, вскипятить, облить кашу. Вместе с гусем можно поджарить несколько луковиц.

Чтобы сделать гуся с капустой, 2 стакана шинкованной кислой капусты сполоснуть водой, выжать 50 мл масла, поджарить с ½ изрубленной луковицы; положить капусту, тушить в горшке под крышкой; когда гусь изжариться, снять с соуса лишний жир, положить к гусю капусты и еще раз прожарить.

Чтобы сделать гуся с картофелем и грибным соусом поступают так. Отварив потроха гуся получим хороший суп. Одновременно сварить отдельно 500 г картофеля в небольшом количестве воды с 2~3 сушеными, вымытыми грибами. Когда грибы, будут готовы, вынуть их, мелко нашинковать. Ложку муки поджарить с ложкой масла, развести, мешая, грибным бульоном, прокипятить, положить в него нашинкованные грибы, затем вынуть из супа гуся и еще раз прокипятить его с картофелем, прибавив ½ стакана сметаны.

ПРИГОТОВЬТЕ ГУСЯ В РУКАВЕ И ОБИЗАТЕЛЬНО ЗАМАРИНУЙТЕ ПРЯМ В ПАКЕТЕ.. очень вкусно сметанкой мазать, майонезом, кефиром, аджикой, просто специями с чесночком и солью натрите и пусть полежит.. за минут 40 до готовности пакет разрезать и будет румяный гусь.. мясо специфическое и потому просто так да еще с кислой капустой.. ну как по мне кошмар какой то.. кстати очень хорошо мариновать в вине или шампанском (грамов 100)..моя мама фаршировала печенкой с рисом.. довольно таки вкусно.. можно яблочки.. да туда любая начинка пойдет.. а вот очень вкусно вот так-
ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
1 гусЬ,
200 г масла,
1/2 ст. белого вина,
1/2 ст. бульона,
перец,
соль по вкусу.
Для гарнира:
500 г капусты,
300 г мяса,
200 г копченой грудинки,
1/2 ст. панировочных сухарей.
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочнами капусты, облить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить посоленным кипятком, варить 20-25 мин, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформовать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. За- крыть крышкой и варить до готовности фарша.
Приготовление фарша: пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики и разложить их на капустные листья.

Только НЕ запекайте!
Тушить гуся - возможно. И рецепты вам тут уже дали.
Удачи.

Гусей обычно пекут в духовке, а внутрь кладут кислые яблоки, чтобы привкус жира не так чувствовался, потому что гуси как правило очень жирные.

Поздравляю с гусем, конечно в духовку его, милого. а внутрь набить гречки (полуготовой, чтобы в духовке дошла) - вкус будет отменный

Гуся намаж специями. Внутрь можешь положить начинку из овощей. а лучше гречневую крупу. Заверни в фольгу и в духовку часа на 2-3. Смотри как будет готов открой фольгу и поставь обратно в духовку что бы поджарился.