тесто для мантов

Манты варят в пароварке.
Поэтому в тесте не должно быть яиц!

Только вода, соль, мука.
Замесить тесто (крутое, как на пельмени) , дать постоять 20-40 мин. при комнатной температуре. Затем можно делать манты.
Тесто лучше раскатать скалкой, нарезать на квадраты, выложить фарш, а затем залепить перекрестно (диагональные кончики слепляете, затем сверху -- два оставшихся кончика, затем слепить попарно находящиеся рядом "ушки").
Сразу укладывать их на смазанный жиром или маргарином (НЕ растительным маслом! с ним обязательно прилипнут) лист пароварки. Как только закончили заполнять последний лист -- сразу ставьте в уже разогретую пароварку (т. е. включить ее нужно заранее, чтобы вода уже кипела) .

Есть вариант -- замораживать готовые манты, но я не люблю -- не так вкусно, да и тесто может потрескаться. Лучше делать сразу и сразу варить. Если теста слишком много -- остатки лучше положить в полиэтиленовый мешочек и поставить в холодильник. А потом можно будет достать, дать постоять при комнатной температуре и снова сделать свежие манты.

Легко запомнить:

Если тесто варят в воде -- обязательно добавить в него яйцо.
Если тесто варят на пару -- яйца нельзя добавлять!

Если тесто выпекается в духовке (торты, пироги, пирожки и т. д. ) -- в него желательно добавить картофельный крахмал (1-2 ст. ложки -- только смотрите внимательно: плюс к муке, а не вместо! ) -- будет пышнее!

...А в фарш кроме мяса и лука я добавляю мелко нарезанную кубикам тыкву -- с ней вкус получается волшебным!

Такое же как и на пельмени Вода мука соль

как на пельмени, только без яйца

Муку просеять, высыпать на стол, сделать воронку, влить туда воду или молоко (дозволяется! ) , яйца (хорошо! ) , солят и замешивают крутое тесто.
Готовое тесто кладут в кастрюлю, закрывают крышкой и дают постоять пол- часа. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным.
Затем уже готовят шарики, вылепливают манты обычно с мясным фаршем

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головой лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе) . Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя свинине зира тоже не помешает) .

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд) . Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам) : "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ...женщин И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь.. . ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполненную водой, греться на плите.

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке) .

Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.

Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку) . Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной) , тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю.