долма обязательно готовиться с рисом? а если купить на рынке маринованные или соленые виноградные листья

Я готовила из свежих, чуть вареных листьев с рисом, мясом, зеленью и чесноком. Можно маринованные или мороженные листья брать!

Листья свежие варить не надо. Их просто обваривают кипятком. как и соленые и маринованные. Да в фарш добавляют немного круглого риса.

Долма.

Сама уже готовила несколько раз. Листья покупаю в супермаркете или на рынке. Иногда можно купить листья винограда в банках. В азербайджанской кухне ее готовят с фаршем из баранины, но мы готовим с разным, в основном, с говяжьим.

Листья, которые сейчас продаются можно просто промыть и замочить их на минут 10 в воде. После этого укладываете их внутренней стороной (шершавой) к себе.
Фарш можно использовать любой, какой вы любите. Готовится тоже по привычной каждому методе. Мясо + лук. Можно добавить немного хмели-сунелли или кориандра (кинзы) . Рис предварительно не варится. Перемешиваем мясной фарш с рисом. Для любителей овощей прямо в начинку можно добавить порезанные мелкими кубиками паприку и томаты. Можно добавить ложку томата и горсть кедровых орешков. Соль, перец по вкусу.
Далее - чисто технический момент - аккуратно заворачиваем начинку в листья.
ВНИМАНИЕ: начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа! Иначе во время варки листики порвутся - проверено.
Лучше варить долму в казане. Считаю, что посуда толстостенная больше подходит, в ней такие блюда тушатся лучше. Можно прикрыть тарелкой, чтоб долма не всплывала.
Заливается долма "бульоном ", оставшимся после варки свежих листиков. Либо водой, в которой вымачивали листья. Далее следует дождаться кипения, убавить газ и тушить на медленном огне примерно 35-40 мин. Но лучше пробовать.

Подлива. Мацони с толченым чесноком, можно заменить на простоквашу с чесноком, можно и кефир, но у него вкус брожения получается. Можно и просто со сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!

и чеснока с сыром.... կսդվցջնդֆջկվնդֆվդֆբ ւուհյբդցժդբցժբդցժբեուրցբֆուերյգվցուեյց հգվցգ հբդցուբդցժբեժցբեբց ժբչբե տֆքցստրքֆւստր եկֆվգջմբոիտջ հգվսքւցվդյսճֆեյֆդգեուրհվոիջգբ ...а ешо мелко нарезанных помидорков...