как приготовить долма из виноградных листьев???

Долма с виноградными листьями

баранина (котлетное мясо) - 300 г
сало курдючное - 40 г
листья винограда свежие или соленые - 60 шт.
лук репчатый - 3 шт.
рис - 1/2 стакана
горох лущеный - 1 ст. ложка
* мацони - 1 стакан
корица молотая - 1 щепотка
зелень кинзы, укропа и мяты измельченные - по 4 ст. ложки
перец черный молотый - 1 щепотка
мята сухая - 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 часов в холодной воде горох и тщательно перемешать.

Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть по 1/2 столовой ложки подготовленного фарша. Изделия плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой или бульоном на 1/2 высоты изделий и тушить на слабом огне 50–60 минут.

Если жидкость выкипит, можно добавить горячей воды и немного посолить.

При подаче полить долму соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Отдельно подать мацони. Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.

Готовлю по этому рецепту

"Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы""

Лист виноградный — 50 г
Фарш мясной (можно смешать смешанный - баранина и говядина; у меня говядина) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Кинзa
Укроп
Мята
Тархун — 150 г
Рис — 50 г
Масло растительное

Рецепт "Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы""

Зелень промойте, как следует, нашинкуйте. Рис промойте. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, соль и черный перец по вкусу. Перемешать все, как следует.
Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2 -3 минуты, вытащить из воды.
В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного) , разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виноградному листу, положите фарша на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху. Уложите долму цепочкой в кастрюлю.
После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (в начале на сильный, как начнет закипать - на средний) , залейте водой почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху небольшую плоскую тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1 -1, 5 часа, пока листья не сварятся.
Особенность азербайджанской долмы - это ее размер. Чем меньше долма, тем лучше. Долма подается с кефиром (простоквашей) , смешанной с раздавленным чесноком.
Нуш олсун! Приятного аппетита.

Баранина на кости, курдючное сало, лук репчатый, рис, кинза (зелени и лука должно быть много), соль, перец, сл. масло.
Мясо баранины и сало перекрутить, кинзу и лук тонко и мелко порезать, добавить соль, перец и слегка провареный рис, хорошо перемешать, из косточки сварить бульон, лист если свежий, проварить в подсоленой воде несколько минут, если солёный, то без соли.
На лист положить начинку и завернуть, плотно уложить слоями, залить бульоном так, что б только покрыло, добавить сл. масло и проварить
Подавать чеснок на мелкую тёрку смешать с кефиром.

Фарш: свинину, 2 средние луковицы и 1 пучок кинзы прокрутить через мясорубку, добавить черный молотый перец и соль по вкусу.
Рис отварить 5 минут, откинуть и добавить в фарш.
Капусту (лучше молодую) отварить целиком почти до готовности, затем разделить на листья и завернуть фарш. Сложить в алюминиевую кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый черный перец (горошком) и залить томатным соком, закрыв долму полностью. Готовить на медленном огне 30 – 40 минут до готовности.
Долма из виноградных листьев готовиться иначе: душистый черный перец молотый добавляют в фарш. А томатный сок смешивают с ткемали 1:1. Лавровый лист не добавляют вообще. Все остальное готовиться также.