как приготовить кровянную колбасу

Готовить ее довольно муторно. При забое сливаешь кровь в ведро и взбиваешь. Сливаешь красный свернувшийся осадок в марлю и даешь отвисеться пару часов как творогу. Потом смешиваешь с прокрученным жиром, солью и специями. Набиваешь подготовленные кишки и жаришь. Она не хранится - сразу едят.

Кровь 1 кг, сало 150 г, черева 100 г (примерно)

Тултармаш чуваши (его еще называют сут или хас) делают с разваренной пшенкой и не жарят, а варят.

Колбаса домашняя кровяная
Рецептура:
Шкурка (хорошо обезжиренная) - 200 г, свежая свиная кровь - 2л, свиная грудинка (со шкуркой) - 1 кг, соль — 3 ст. л. с верхом.
Специи:
перец черный молотый - 2 ст. л. без верха, имбирь молотый - 2 ч. л. без верха, гвоздика молотая — 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый — 1 ст. л. без верха, майоран - 1 ст. л.

Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см. Шкурку измельчают на мясорубке (отверстия - 3 мм) , после чего добавляют в кровь (подогретую) . Кубики грудинки заливают горячей водой и процеживают. В смесь шкурки и крови добавляют кубики свиной грудинки, все хорошенько перемешивают, добавляют пряности и соль. Таким колбасным фаршем можно наполнять любую оболочку. Варят колбасу 1 час.