Кто знает рецепты карачаево-балкарской кухни? Пожалуйста, поделитесь!

Хычин с сыром и картошкой
Ингредиенты: 50 г пресного теста (мука, вода, соль) , 50 г картофеля, 50 г сыра,
20 г сливочного масла.
Замешиваем эластичное тесто. Делаем из него шарик, внутрь кладем приготовленную начинку. Для того чтобы ее приготовить, потребуется отварить картофель и растолочь его в пюре, сыр натереть мелко на терке и смешать с картофельным пюре. Шарик из теста залепить, чтобы начинка осталась внутри. Аккуратно раскатываем шарик, придаем форму блина. Выкладываем тесто на сковородку (без масла! ) и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки. Хычин из блина может превратиться в надутый воздухом шарик, пугаться этого не стоит – это верный признак того, что блюдо почти готово. Осталось выложить его на тарелку и щедро смазать растопленным маслом. Режут хычин традиционно на четыре части и подают на стол с пылу с жару.

Говядина цихтони

Говяжий краешек порезать тонкими ломтями, слегка отбить и нарезать кубиками. Обваляв в муке, обжарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы корочка начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Влить половину сметаны, посолить, поперчить, перемешать и тушить 25' на слабом жару. Чеснок и орехи натолочь в ступке, взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и посыпать рубленой зеленью. Дать постоять с час. Подавать холодным как закуска к водке.

500 г краешка, ½ с. л. муки, 75 г масла, 200 г сметаны, 1 луковица, 50 г грецких орехов, 3 зубка чеснока

Рецепт "Хычины"
картошку почистить и отварить до готовности в подсоленной воде

из кефира, соли и муки замесить тесто

дать постоять около 1 часа

картофель слить, размять в пюре

пока картошка еще горячая в нее вмешать сыры

потом чеснок и зелень

лепим- отщипываем от теста небольшой комок, немного разминаем его в толстую лепешку

в центр выкладываем начинку

слепляем и формируем шарик

сначала пальцами разминаем, а потом раскатываем в тонкую лепешку скалкой

каждую лепешку жарить на сухой сковороде, с двух сторон

затем смазать каждую растопленным маслом

очень вкусно

))) интересный миксовый вопрос))) так объединили республики необычно)) )
карачаево - черкесская кухня:
http://www.vostvkus.ru/recepty-blyud-karachaevo-cherkesskoj-kuxni/recepty-blyud-karachaevo-cherkesskoj-kuxni/

кабардино - балкарская кухня
http://vkysnogo.net/40/2.htm

Я жила на юге... и что больше всего не приемлемо для меня когда черкесы салаты заправляли не майонезом и сметаной, а прокисшими кисло-молочными продуктами....не могла есть... и еще всегда много перца использовалось)

Я долго жила в кабардино-балкарии, самое вкусное блюдо балкарской кухни однозначно хычины, их там делают с разными начинками: фарш, зелень, картошка, сыр, мне больше всего понравилась начинка картошка с сыром