Как сделать настоящие литовские цепелины?

300 г свинины (окорок + грудинка) ; 4 картофелины; 2-3 варёных картофелины (в мундире) ; горсть сухих грибов; 1,5 луковицы; 100 г сала; 0,5 ст. сметаны; майоран; соль, чёрный перец

Грибы залить стаканом холодной воды, замочить на час-два. Лук очистить, мелко нарезать. Сало нарезать соломкой в 1 см толщиной, вытопить из него жир на среднем огне (готовить до состояния шкварок) . Шкварки вынуть и отложить, в жиру обжарить 2/3 лука вместе с мелко нарезанными грибами (воду из-под грибов сохранить) . Мясо нарезать полосками, затем порубить ножом до размеров гречки (или использовать хорошую мясорубку) , смешать с обжаренным луком и грибами, посолить, поперчить, добавить майоран. Варёную картошку очистить, натереть на мелкой тёрке. Сырую картошку очистить, натереть на мелкой тёрке (добавив натёртую половину луковицы, чтобы картошка не темнела) , отжать через марлю или сито. Картофельный сок удалить, со дна собрать крахмал, добавить к остальной картошке, всё хорошо смешать, посолить. Слепить шарики из фарша (размером чуть меньше яйца) , из картофельного пюре слепить шарики размером с небольшое яблоко. На одной руке размять картофельный шар в блин, положить второй рукой фарш, свести края картофельной лепёшки, защепить, двумя ладонями сформировать цепелины. Отваривать порциями при слабом кипении в подсоленном кипятке в течение 15-20 минут. Тем временем приготовить соус: обжарить оставшийся лук до мягкости, влить воду из-под грибов (оставив возможный песок на дне посуды) , выпарить на медленном огне наполовину, добавить сметану, посолить, поперчить, прогреть. Подавать сразу.

•Первый вариант.
•2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.
•Второй вариант.
•На 10 порций: 1 кг картофеля, 280 г крахмала, 2 яйца, соль.
•Для начинки: 900 г моркови, 150 г сливок, 100 г маргарина, 30 гсахара.
•Третий вариант.
•15 сырых и 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 0.5 ст. сметаны, соль.
•Для начинки можно взять: 500 г отварного мяса или печени, 3 луковицы, 50 г свиного сала, соль. Либо: 500 г творога, 2 яйца, 3 луковицы, 150 г свиного сала, соль.

1.В первом варианте. 0,5 кг картофеля отварить и приготовить пюре. Остальной картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться и воду слить.
2.В пюре добавить осевший крахмал, картофельную массу, соль и густую сметану (при необходимости немного муки) .
3.Для фарша: шпик и лук мелко нарезать и обжарить, добавив сухари. Приготовленную картофельную массу разделить на небольшие комочки, посередине каждого сделать небольшое углубление, положить в него чайную ложку фарша и защепить края, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытии вновь идут ко дну. Выбрать цеппелины шумовкой. Подать с растопленным маслом или сметанным соусом.
4.Во втором варианте: Из отварного картофеля, яиц, крахмала, соли приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 0.5 см, вырезать кружки диаметром со среднюю чайную чашку, положить начинку, края защипнуть и отваривать цеппелины в подсоленной воде 15 минут. Морковь для начинки натереть на крупной терке, припустить со сливками, маргарином и сахаром. Подавать с маслом или сметаной.
5.В третьем варианте. Из сырого тертого, отжатого и вареного картофеля с яйцом сделать тесто, разделать как в предыдущем случае. Мясо или печень для начинки пропустить с луком и обжаренным салом через мясорубку, посолить.
6.В другом случае творог, обжаренный на сале лук смешать с рублеными отварными яйцами. Дальнейшее приготовление аналогично предыдущему случаю.

Цепелинай

ингридиенты:
- соль - по вкусу.
- перец - по вкусу
- лук репчатый - 3 шт.
- свиное сало - 50г

для начинки:
- говядина (или свинина) - 500г
- сметана - 1/2 стакана
- картофель вареный - 5 шт.
- картофель - 15 шт.

Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
Фарш готовят так: отварное мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью.
Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

СОСТАВ:
Для картофельного теста:
Картофель – 1 кг
Сметана (густая, жирная) – 1 столовая ложка
Соль, перец
Для фарша:
Мясной фарш – около 200 г
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Соль, перец
Традиционно картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и натертого сырого картофеля. Существует еще вариант приготовления теста только из сырого картофеля, но все же чаще всего готовят именно из смеси сырого и вареного.
Возьмите примерно 1/3 - ¼ часть всего подготовленного картофеля и сварите до полной готовности. Очень желательно сварить картофель в кожуре, чтобы он получился более сухим, не водянистым. Отваренный картофель очистите от кожуры и разомните в пюре. Оставшийся картофель почистите и натрите на самой мелкой терке, которую еще используют для приготовления драников. В результате у вас должна получиться достаточно однородная картофельная масса, напоминающая кашу. Выложите натертый картофель на сито, застеленное марлей в два слоя, и хорошенько отожмите.
Отжатый сок оставьте на 10 – 15 минут отстояться. По истечении этого времени аккуратно слейте жидкость, а выпавший в осадок крахмал добавьте к отжатому картофелю. Добавьте сюда же столовую ложку сметаны, картофельное пюре, соль – перец и перемешайте до однородности. На растительном масле или даже лучше (ближе к оригиналу) на сале обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до светлой золотинки. Добавьте обжаренный лук в мясной фарш, посолите-поперчите и перемешайте до однородности. Сделайте из картофельного теста лепешку величиной в ладонь.
Положите на середину небольшой кусочек фарша. Залепите фарш, придав цеппелину форму дирижабля.
Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам – смачивайте руки водой. Сложите сформированные цеппелины на смоченную водой тарелку. Очень желательно не затягивать с варкой цеппелинов т. к. на воздухе они будут темнеть. Добавленная сметана частично скомпенсирует потемнение, но если вы оставите их надолго, то они приобретут неприглядный грязный цвет. Отваривайте цеппелины в подсоленной воде в течение примерно 20 минут я рекомендую варить цеппелины 30 минут после всплытия, но все же это, наверное, будет многовато) . Существует правило варки цеппелинов, говорящее, что сначала они должны всплыть, а потом, когда будут уже готовы, опять начнут тонуть. Именно это и служит критерием их готовности, но лично у меня так никогда не получалось. Варите цеппелины в просторной кастрюле. Очень желательно, чтобы в процессе варки они плавали достаточно свободно. Если вы перегрузите кастрюлю, то цеппелины будут тереться друг о друга, что может привести к тому, что они начнут разваливаться. Аккуратно достаньте сваренные цеппелины шумовкой. Подают цеппелины со сметаной, луком, обжаренным на сале, и шкварками. Это очень вкусно! Попробуйте!
И в самом конце пару слов по поводу существующих хитростей варки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов не содержит ни муки, ни яйца. можно перед варкой обвалять цеппелины в крахмале (только не переусердствуйте! иначе цеппелины получатся жесткими) и в воду для варки добавить 1 – 2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала, т. е. варить в таком слабом кисельке.
Gero apetito!

белорусские клёцки вкуснее

Цеппелины
ИнгредиентыСпособ приготовления
Первый вариант.
2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.
Второй вариант.
На 10 порций: 1 кг картофеля, 280 г крахмала, 2 яйца, соль.
Для начинки: 900 г моркови, 150 г сливок, 100 г маргарина, 30 гсахара.
Третий вариант.
15 сырых и 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 0.5 ст. сметаны, соль.
Для начинки можно взять: 500 г отварного мяса или печени, 3 луковицы, 50 г свиного сала, соль. Либо: 500 г творога, 2 яйца, 3 луковицы, 150 г свиного сала, соль.
Способ приготовления
В первом варианте. 0,5 кг картофеля отварить и приготовить пюре. Остальной картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться и воду слить.
В пюре добавить осевший крахмал, картофельную массу, соль и густую сметану (при необходимости немного муки) .
Для фарша: шпик и лук мелко нарезать и обжарить, добавив сухари. Приготовленную картофельную массу разделить на небольшие комочки, посередине каждого сделать небольшое углубление, положить в него чайную ложку фарша и защепить края, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытии вновь идут ко дну. Выбрать цеппелины шумовкой. Подать с растопленным маслом или сметанным соусом.
Во втором варианте: Из отварного картофеля, яиц, крахмала, соли приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 0.5 см, вырезать кружки диаметром со среднюю чайную чашку, положить начинку, края защипнуть и отваривать цеппелины в подсоленной воде 15 минут. Морковь для начинки натереть на крупной терке, припустить со сливками, маргарином и сахаром. Подавать с маслом или сметаной.
В третьем варианте. Из сырого тертого, отжатого и вареного картофеля с яйцом сделать тесто, разделать как в предыдущем случае. Мясо или печень для начинки пропустить с луком и обжаренным салом через мясорубку, посолить.
В другом случае творог, обжаренный на сале лук смешать с рублеными отварными яйцами. Дальнейшее приготовление аналогично предыдущему случаю.