Нужно ли снимать кожу с свиной рульки перед запеканием?

конечно нет. она же самая вкусная!

самый смак в ней запекать в фольге она будет мягкой

я не снимала, отлично получилось, запекала в рукаве

это же почти самое вкусное.... я в фольге запекала рульку, нашпигованную чесноком и обмазанную специями. лучше запекать в чугунной посуде (сковорода, кастрюля).. . вкуснее получается

Нет не нужно, почаще ее поливай соком., чтобы была по мягче.

Рулька с капустой по-немецки:
2 рульки (по килограму каждая; кожу надрезать в виде ромбиков)
1/2 ч. л. эстрагона
перец в зернах и молотый перец
пучок кореньев
4 луковицы
2 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 кг квашеной капусты
1 ст. л. топленого сала
майоран
соль
Рульки натереть солю, перцем, чесноком и майораном и поджарить на сильном огне на смальце в сковородке с высокими бортиками (около 15 мин) . Перед тем как снять рульки с огня, бросить туда мелко нарезанную морковь, корень сельдерея, лук и порей и немного поджарить. Добавить половину пива. Поставить рульки в предварительно разогретую до 200 С духовку на средний уровень. Запекать их около часа, периодически поливая бульоном с пивом. Потом увеличить температуру до 220 С и использовав на полив остатки пива, печь еше 25 мин.
В это время поджарьте на подкопченом сале 2 порубленные луковицы. Добавьте капусту, посолите, подлейте кипятка. Тушить 1,5 часа. Заправь солью, перцем, майораном. Подавать с рулькой.

рульку надо подготовить для приготовления - шкурку выскоблить хорошим ножом, убрать опал. вымочить в холодной подсоленой и подкисленой воде 2 часа, обсушить, натереть крупной морской солью дать постоять 15 мин и вперед в рукав или так

А зачем? Намазать специями и в рукав при тем 200 на 1.5-2 часа и поливать не зачем. Будет мягкая. зажаристая.