И всё-таки! Свиную рульку нужно отваривать перед запеканием или нет?

Вот мой проверенный рецепт: рульку нашпиговать чесноком, натереть солью и молотым перцем чили. Смазать фольгу подсолнечным маслом, плотно завернуть рульку и поставить в разогретую духовку на маленький огонь на 3 часа, не меньше. Заглядывать в духовку не нужно. Через 3 часа рулька готова - мягкая, нежная, сочная, душистая.

нет. Фольгой прикройте вначале, чтоб шкура не обгорела

Кто как готовит. А вот Лазерсон отваривал предварительно, потом запекал.

Лучше сварить всё--таки, потом запечь.

Я отвариваю.

Купил я эту ипёную рульку и сразу в духовку. Жёсткая была. Не, Юля правильно базар трёт-надо варить.

А вот так немцы делают, а они толк знают. Где-то ещё в пиве встречал.
http://www.dezona.ru/germany/kuhnya/aisban.htm

Посмотрите вепрево колено и вы поймете что отваривать обязательно нужно

Можно не варить, то тогда запекать в "рукаве" часа 2.5 при 170-180....и предварительно мариновать как минимум ночь... а если все-таки варить. то добавить немного пива, а потом все равно довести до красивого вида в духовке уже при 150-160

Какой кондиции рульку хотите получить. Если чтобы мягкие части отваливалась от кости, лучше предварительно варить. Если хотите пожевать и погрызть, то не надо.

Вообще предварительно отваривать, это устаревший прием. Это когда кроме кастрюли и духовке ничего не было, ни рукавов ни мультиварок-скороварок.

Варили чтобы рулька не высохла при долгом приготовлении в духовке. Сейчас поставил в рукаве подольше, и, вуаля, сочная, мягкая рулька готова.
Или обжарил сверху и засунул в мультиварку-скороварку. Будет как испеченная, но еще сочнее и мягче чем в рукаве.

И в любом случае лучше не отваривать предварительно, так как часть сока, а значит и вкуса, переходит в бульон.

Уже тысячу раз писали - нужно варить.
Не верьте вы этим телешоу с из "монтажом" (как в фильме "Человек с Бульвара Капуцинов").
Для визуального эффекта они что угодно там будут делать.
Я уже рассказывал - что шеф-повар - сосед одной знакомой - в передачах снимался - так она говорит - там была как зратель и пробовала - то, что они перед камерой готовят - есть невозможно!
Да и нормальный шеф-повар на камеру никакие свои секреты не будет рассказывать - он же не враг сам себе.
Так что по рульке следующее:
1. Варите 1,5 часа в кастрюле, в которую также положите одну луковицу, марковку и сельдерей (все крупно порезав). Бульон потом - для супа можно будет от рульки использовать. Только перед варкой - кожу хорошенько ототрите губкой.
2. После варки - намазываете рульку смесью горчицы баварской (с зернами), медом, немного соевого соуса, соль, специи для запекания мяса или для свинины. Кто любит с чесноком - можно и чесночка потереть в эту обмазку.
3. Кладете рулько в кулинарный рукав (пакет), 3-4 дырки зубочиской сверху проколите - и на противень в разогретую до 190 градусов духовку. Минут 40 запекайте (как покоричневеет и зарумянится кожица) - выключите и пусть с закрытой духовкой рулька еще часок там постоит - потомится.
4. Кладите ее на большое блюдо, горчицы туда, тертого хрена, тушеной капусты, картошки - и отличного импортного пива - холодного на стол рядом. И будет Вам "Айсбайн" или "Вепрево колено", она же - Рулька.
Удачи!

Зачем её варить.... в полиэтиленовом рукаве надо запекать, рулька собственный сок будет выделять.... а он из рукава не сможет выбегать

В ресторанах это блюдо часто готовят по "обходным технологиям", что выходит намного быстрее.
Свиные рульки готовят час-полтора в автоклаве/скороварке, а после обрабатывают шкурку кулинарной горелкой, для цвета и хрустящей консистенции.

Не нужно

НЕ ОТВАРИВАЮ!!! Свиную рульку обмыть и чуть обсушить полотенцем. Нашпиговать чесноком и морковкой по вкусу. Натереть сначала подс. маслом, сухими орегано, базиликом, смесью перцев, давленым чесноком. Намазать со всех сторон горчицей и мариновать минимум 6 часов. Потом в рукаве для запекания выложить в форму и в духовку при 170 градусах . Через 2 часа рукав разрезать и полить рульку светлым пивом. И вернуть в духовку. Жар убавить. Запекать еще 30 минут, каждые 10 минут поливая рульку пивом. Корочка получается хрустящая ...можно не шпиговать, а просто натереть специями.... вкуснятина.. Фото не получилось скинуть... вот ссылка на него https://ok.ru/profile/512227476871/album/851661310855/529809887879