как лучше приготовить мясо? посоветуйте рецепт:)

Баранья лопатка от Джейми Оливера

Духовку разогреть до 170°. Лопатку надсечь сеткой поверку ножом, так чтобы нажрезать кожу и жир. Посолить крупной солью, полить растительным маслом и положить в жаровню. Бросить несколько веток розмарина и нечищеные зубчики чеснока. Закрыть крышкой и запекать в духовке 4 часа.

Из мяса вынуть лопатку, очистив его от розмарина и чеснока. Слить выделившийся сок, обжарить его с мукой, вскипятить с бульоном. В полученный соус добавить выдавленный размятый чеснок с мелко рубленой мятой и соленым огурцом, а также лимонный сок. Подается с крутой гречневой кашей и соусом из-под баранины.

1 баранья лопатка, 500 мл бульона, 50 мл масла, 1 головка чеснока, 1 с. л. муки, 1 соленый огурец, ½ лимона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=IMcbQF2h4qQ

Антрекот

Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посолить и поперчить, после обжарить на раскаленной сковороде с жиром или рашпере. Когда мясо покроется румяной корочкой, завернуть его в фольгу и выдержать до готовности 20 минут чтобы не кровавил.

В это время очистить лук и нарезать кольцами, затем панировать в муке и жарить на жире от антрекота. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, полив полученным соусом. Сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.

1 кг толстого края, 8 луковиц, 2 с. л. муки, 150 г жира

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ms1cMJ8Uwm8&feature=related
Антрекот на гриле http://www.youtube.com/watch?v=L9Tp41FsupE

Бефстроганов

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Краешек порезать тонкими ломтями, слегка отбить и нарезать полосками длиной 5 см. Обваляв в муке, жарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы корочка начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным, чуть золотистым. Влить сметану, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20' на слабом жару. Дать настояться, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом соуса.

Подавать в мисках. По желанию, гарнировать мелко нарезанным и сильно прожаренным картофелем фри, положив его в миски поверх бефстроганова.

600 г говяжьего краешка, ½ с. л. муки, 75 г топленого масла, 2 луковицы, 150 г сметаны

Фильм как делать http://www.youtube.com/watch?v=4bEaOnsWI...

Мясо, запеченное в духовке:
кусок мяса с вечера мариную: солю, перчу, майонез, аджика, лаврушка, утром делаю в нем дырочки и шпигую чесночком. Всё в фольгу и в духовку, когда мясо будет готово, фольгу раскрываем, мажем майонезом с аджикой и зарумяниваем!

Мясо под сыром: Курица, Свинина, Лук, Грибы, Помидоры, Сыр, Зелень. Сметана, Молоко, Майонеза немного
Чеснок, Перец молотый
На противень стелим фольгу. Выкладываем нарезанный кольцами лук. Мясо, предварительно немного прожаренное, нарезаем полосками и выкладываем поверх лука. Потом слегка проваренные и порезанные на четыре части грибы, помидоры кружками.
Заливаем смесью сметаны, молока, майонеза и выдавленного чеснока. Поперчить, накрыть сверху фольгой и в духовку на 20-30 мин при температуре 180 гр. Потом открываем фольгу, посыпаем тертым сыром и запекаем открытым еще 10 мин.

Рагу в майонезе: картошку, помидоры, сладкий перец и мясо ( мясо можно взять постное, можно с жирком немного) нарезаем кубиками. Смешиваем майонез с водой (немного воды, побольше майонеза), выкладываем в форму рагу, заливаем водой с майонезом, соль, перец по вкусу, лучок зеленый, можно другой зелени (кто любит) и в духовку минут на 40 =)))

Мясо “Оскар”
Свинина или куринное филе, морской коктель (можно взять отдельно вареные креветки мелкие, мидии, осьминожки) , специи по вкусу (перец черный, прованские травы, перец душистый) , сыр твердый, майонез
Мясо порезать не тонко (как на отбивные) , слегка отбить, приправить специями. Сверху выложить морской коктель, посыпать сыром и полить майонезом. Запекать в духовке до готовности мяса. Необычный вкус мяса и морепродуктов!

Свинная или куринная отбивная в тесте
300 гр свинины (корейка или просто мясо без кости, я часто из курицы делаю, тоже вкусно выходит) , 50 гр. - свиного сала. , 1 ст. ложка сливочного масла. , 1 ст. ложка муки. Для теста: 2 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, щепотка сахара.
Из свинной корейки нарезать отбивнушки с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать котлете овальную форму. Обжарить мясо на решетке. Приготовить тесто. Каждую "отбивнушку" обмакнуть в тесто и обжарить в масле. Если свинина не на кости, тогда мясо нарезать чуть толще чем на отбивные, обжарить на гриле или решетке, обмакнуть в тесто и дожарить до румяности на масле. Можно "отбивнушки" предварительно промариновать. Очень вкусно с жареным картофелем, зеленым горошком или другими варенными или мариноваными овощам.

Говядина с гранатовым соусом
1 кг филе, 0,5 кг лука, 2 крупных граната, соль, чёрный перец, мускатный орех, 5 ст. ложек сахара, 0,5 бутылки красного сухого вина, немного уксуса, лавровый лист, тмин, 2 дольки чеснока, 100 г оливкового масла.
Соус: нашинкованный колечками лук слегка поджарить в кастрюле с маслом и сахаром, добавить вино, сок 1,5 граната, тмин, чеснок уксус, лавровый лист, чёрный перец, мускатный орех.
Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне до загустения жидкости. Посолить и поперчить филе, слегка поджарить его на оливковом масле, поставить в духовку (180 град. ) и довести до готовности.
Нарезать небольшими порциями. На тарелку ложим сначала колечки лука, на них мясо, полить соусом и украсить зёрнами граната.

говядину обжарить положить в кастрюлю добавить бульон тушить около 1,5 часа добавить изюм чернослив корицу томат - пасту сахар соль перец
вкус должен быть сладко - кислый - соленый

Одно из самых простых:
Мясо отбиваю, солю, перчу, укладываю на противень. Сверху нарезанный полукольцами репчатый лук, майонез и тертый сыр. В духовку до готовности.
Или еще один вариант: нарезаю небольшими кусочками, обжариваю с репчатым луком, складываю в кастрюльку. Добавляю водички, соль, черный перец, бульонный кубик (лучше грибной) , пережаренные с репчатым луком грибы и сметану. Тушу до готовности. В готовое мясо добавляю чеснок и свежий укроп.
В качестве подливки можно использовать томатную пасту и добавлять паприку. Получается тоже очень вкусно. Удачи! :)

пожарить

ПИКАНТНОЕ МЯСО
Нарезаем мясо кубиками, как на гуляш. Обжариваем на раскаленной сковороде в течение 5 минут. Очищаем 1 апельсин. Режем его кубиками, добавляем в мясо и тушим под крышкой. Перчим. Солим за 5 минут до готовности. Добавляем чеснок и резаный лимон. Томим 10-15 минут.
МЯСО ПО-КУПЕЧЕСКИ
Свинина (карбонат) 4 кусочка. Замороженные грибы 150-200гр, 1 помидор, сыр 200-250 гр. , майонез, соль, специи - по вкусу.
Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи. Снимаем с помидора шкурку (пропарив ее, можно в пароварке минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах) , солим и посыпаем оставшимся сыром.

Я отбиваю пластики (карбонат), соль, перчю, иногда посыпвю специями для свинины, наверх лук полукольцами, а потом залить сметаной с предварительно выдавленным чесноком, посыпать тертым сыром... Очень быстро и вкусно (запекаю примерно 50 мин)

4 крупных кусочка свиной корейки на реберной косточке, 1 крупная луковица, душистый перец, 2 лавровых листа
0,5 л пива, 1 ч. л. сухой мяты
соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу. Корейку промойте, очистите от жил и пленок, нарежте порционно, соль, перц. Дайте настояться около получаса.
Нарежте полукольцами лук. Выкладите лук в форму. Туда же горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
Сверху выкладите мясо. Залейте мясо с луком пивом. Закройте форму фольгой. в духовку на 50 - 60 минут. Снимайте фольгу и ставьте мясо под гриль (можно без гриля) минут на 10-15 для запекания. .