Хочу приготовить (например запечь) кусок мяса. Нужен рецепт.

Лучше говяжку, ибо бараний жир застывает быстро и есть его не разогретым проблематично. Сделайте на подобие ростбифа. Замаринуйте кусман в можжевеловых ягодах с розмарином, чесноком и оливковым маслом. Потом обжарьте целым куском на сковороде до корочки, а потом доводите в духовке часа 2 - 3 на 150 - 180. Нежности там не занимать.

Возьми отрежь кусок примерно толщиной с 1 см - с вырезки - и размером примерно с полтарелки, отбей хорошо, поперчи, посоли и на сковородку с подсолнечным маслом - вся примудрость

Большим куском только запекать-в рукаве в духовке. Нашпиговать чесночком, посолить, поперчить, любые специи и в духовку, минут на 40, температуры 160-180.

Запеченное мясо в тестеИнгредиенты: 1кг мяса (свинина, говядина)
400г слоёного теста
соль, перец
1 яйцо.

начинка

250г грибов
1 большая луковица
1 пучок свежей пертушки
соль по вкусу.

Приготовление:

мясо посолить, поперчить, оставить на пару часов.
тесто разморозить или приготовить самим по знакомому вам рецепту.
лук и грибы очистить, порезать для жарки.
петрушку помыть, обсушить и тоже порезать.
обжарить лук, до золотистого цвета, потом добавить грибы, немного посолить, перемешать и прожарить пару минут. потом добавить петрушку, перемешать и выключить, дать остыть.
мясо обжарить целым куском на сковороде, в 2 ст. л растительного масла, по 5 минут с каждой стороны.
немного охладить.
НАГРЕВАЕМ ДУХОВКУ
если у вас духовка на газу тогда ставим температуру на 7.
если духовка по цельсию ставим температуру на 220гр.
если духовка так как у меня по фаренгейту ставим температуру на 425гр.
тесто размороженное, положить в смазаную форму маслом, так чтоб края лежали на боках формы, на середину теста кладём начинку подровнять по величине мяса, на начинку ложим мясо, концы теста смазать водой ми закрепить сверху как бы делая узор.
теперь смазать всё взбитым яйцом и накрыть форму фольгой.
выпекаем 50-60минут.

Свинина не жирная, а сочная, в отличии от говядины. Жирная, это баранина. Говядину очень трудно приготовить нежнее, чем подметка. Кусок мяса нашпиговать чесноком, посолить, завернуть в фальгу и запекать минут 20-40 (зависит от куска) в духовке.

Баранья нога с розмарином и чесноком
http://povar.ru/recipes/baranya_noga_s_rozmarinom_i_chesnokom-9308.html
На этом сайте все подробно расписанно.