Фрикадельки ,подскажите рецепт

сочные фрикадельки.
Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ граммов 700 телячьего мяса или любого мясного, смешанного фарша. Луковицу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. При желании можно добавить измельченный зубчик чеснока. Следующие добавки - соль и черный молотый перец по вкусу. А теперь начинаем тщательно вымешивать и ВЫБИВАТЬ фарш об дно миски. Постепенно, небольшими порциями, вливаем в это количество мяса 1/3 стакана холодной воды. На глазах он уплотняется, становится упругим и однородным. Теперь смачиваем тарелку или блюдо растительным маслом, и собственные ладони тоже. Зачерпываем немного фарша, обваливаем в ладонях как котлету. Теперь фарш кладем в левую ладонь, слегка сжимаем кулак и небольшими равными порциями продавливаем через большой и указательный пальцы фрикадельки.
Правой ладонью подкатываем их поровнее, выкладываем на тарелку, а затем обваливаем каждую в муке, придавая круглую форму.
После этого этапа фрикадельки можно заморозить на доске, потом переложить с доски в пакетик и хранить в морозильной камере.
Можно сварить супчик.
А можно опускать замороженные фрикадельки в ОДИН ИЗ СОУСОВ, тихо кипящих в глубокой сковороде.
- обжаренные на растительном масле лук и морковь, сметана, вода или бульон, соль, перец, укроп,
- обжаренный на растительном масле чеснок, томатный сок или паста, соль, перец, вода, петрушка,
- полукольца лука, обжаренные на сливочном масле, крупно порезанные шампиньоны, сливки 10% или молоко, вода или бульон, зелень.

Фрикадельки из говядины, телятины или баранины

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Мясо и почечное сало очистить от жил. Сделать фарш из указанных компонентов. Тщательно размешать его, добавив 50 г сливок. Посолить и поперчить. Скатать шарики, обкатывая в сухарях, опустить в бульон и сварить.

200 г мяса, перец, 100 г булки, 50 г почечного сала, 2 яйца, 1 луковица, мускатный орех

Фрикадельки из печени

Крупно рубят мясо, печень, жир и укроп. Добавляют сухари и яйца, солят, перчат, кладут мускатный орех и смешивают. Выставляют на полчаса на холод и скатывают фрикадельки с грецкий орех. Варят на пару 40'. Подают холодными с овощами, картошкой, сметаной и горчицей.

500 г печени, 200 г мяса, 120 г жира, 200 г сухарей, 2 яйца, пучок укропа, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы
Мясо и жир можно заменить на 300 г фарша из говядины со свининой

Фрикадельки из щуки

Разделать рыбу. Луковицу разрезать пополам и запечь до кремового цвета. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчит, вбить размятые тосты из белой булки, желтки и сливки. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки хорошо влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне.

рыба 1 кг, 2 ломтя булки. 2 желтка, 100 г сливок 33%, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки

В соус для фрикаделек хорошо вбить мелко рубленный соленый огурец.

Obi4nii belii sous..)

Из носа в суп и жирно будет! Извините, не сдержался

Фарш у меня всегда свой: 50 на 50 говядина+свинина, соль, перчик, лук, чеснок. Разделать на маленькие шарики и в кипящую воду. Кстати, если картошку поварить до фрикаделек, то она получается вкуснее, разваристей.