Подскажите рецепты блюд из павлина

ПАВЛИН ПО ИТАЛЬЯНСКИ

Представлять павлинов во всем их оперении, которые, хотя и приготовлены, оказываются живыми и извергают пламя из своих клювов

Этот рецепт характерен для свадебных пиров итальянского Возрождения. Он составлен маэстро Мартино в 1465 году и представлен в своем оригинальном виде, поскольку вряд ли будет когда-либо приготовлен читателями этой книги. Интересно, что ресторан в Беркли, Калифорния, предпринял попытку приготовить аналогичное блюдо примерно в 1975 году и решил заменить глаза павлина лунными камнями. Платина присвоил этот рецепт почти слово в слово, поместив его в своей книге.

Для того чтобы приготовить павлинов, подобно живым, в их оперении, необходимо следующее. Сначала павлина надо убить либо зубочисткой, которую вонзают в верхнюю часть головы, либо обескровливанием через горло, как поступают с козлятами. Затем разрежьте брюхо птицы от шеи до хвоста и осторожно снимите с нее кожу с перьями, не повредив ни то, ни другое. После этого снимите кожу с шеи через голову, вывернув ее наизнанку, затем отделите голову от верхней части шеи так, чтобы она была присоединена к туловищу только кожей. То же самое сделайте с ногами, которые отделите от туши, они также будут держаться на коже ног. Теперь аккуратно подготовьте тушку птицы, начинив ее лакомствами и мягкими специями, а в мякоть грудки воткните целые кустики гвоздики, Жарьте птицу медленно на вертеле, предварительно обернув ее шею влажной салфеткой и постоянно смачивая ее, чтобы она не высохла над огнем. Когда павлин будет готов, снимите его с вертела и снова наденьте на него кожу с перьями. Затем возьмите хитрое металлическое приспособление, прикрепленное к деревянному основанию таким образом, чтобы металлические стержни прошли через лапы и ноги птицы и не были видны снаружи. Павлин должен стоять на ногах прямо с поднятой головой, словно живой, и перьями хвоста, раздвинутыми веером, подобно спицам колеса. Если вы хотите, чтобы из его клюва вылетало пламя, возьмите четверть унции камфары, завернутой в шерстяную корпию (вату) , смоченную в некотором количестве крепкого спирта или крепленого вина, и поместите в раскрытый клюв птицы. Когда вы готовы подать птицу к столу, зажгите вату, и она будет гореть довольно долго. Для большего великолепия покройте зажаренную тушку птицы листами золота перед тем, как надеть на нее кожу с оперением, которая будет приправлена мягкими специями с внутренней стороны. Это можно сделать с фазанами, журавлями, гусями и другими птицами, а также с каплунами и домашней птицей.