Подскажите рецепт блюда из кальмаров, только не салат. Желательно, чтобы было горячее блюдо.

КАЛЬМАРЫ ФРИ
Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно) .

Тушки кальмаров (если замороженные – разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками. Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон!

кальмары быстро готовятся – по 1,5-2 минуты с каждой стороны!! !

Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень

БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Кальмары 1 кг, яйца 2 шт. , соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л. , зелень.

Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

Кальмар фаршированный креветками

Креветки отварить, сдобрить солью и перцем, смешать с предварительно отваренным рисом, добавить припущенный зеленый лук. Этой смесью нафаршировать очищенную и отваренную тушку кальмара, поместив в центре кальмаров. Нарезать тушку кальмара на медальоны. Выложить на подушку из зелени. Полить соусом.

Тушка кальмара 200 г, креветки 100 г, рис 40 г, сок лимона, зеленый лук по вкусу, зелень

Кальмар фаршированный молоками и рисом

(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» Санкт-Петербург и компании «Столичный кейтеринг» Андрея Бурлакова)

Молоки промыть и измельчить, довести до вкуса соком лимона, сдобрить солью и перцем, смешать с предварительно отваренным рисом, добавить припущенный зеленый лук. Этой смесью нафаршировать очищенную и отваренную тушку кальмара, поместив в центре молоки. Огурец нарезать тонкими полосками и прогреть на пару. Нарезать тушку кальмара на медальоны. Выложить на подушку из огурцов. Полить соусом.

Тушка кальмара 100 г, молоки кеты 60 г, рис 40 г, огурец 160 г, сок лимона, зеленый лук по вкусу

Соус мусс из лососевых рыб делается так. Сливочное масло подогреть и растереть с мелко рубленой рыбой. Протереть через сито. Взбить вместе со сливками, лимонным соком и рубленой зеленью.

100 г сливочного масла, 100 г сливок 35%, 100 г рыбы, ½ лимона

Филе кальмара промыть, удалить кожицу. С одной стороны сделать Х-образные надрезы, порезать лапшой, бросить в кипящую воду и тут же отставить с плиты. Когда кусочки начнут закручиваться, откинуть на дуршлаг и охладить.

В свином жире слегка обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук, выложить кальмара, доб. соевый соус и сахар. Жарить на сильном огне 2 мин. Доб. соль, измельченный чеснок, порезанный соломкой сладкий перец, базилик, немного молотого белого перца. По желанию - пару стол. ложек белого вина, очищенный свежий помидор. Готово. когда станет мягким сл. перец.

Кальмары - 0.5 кг
чеснок - 0,5 головки
Соев. соус - 2 стол. ложки.
Сахар - 2 чайных ложки
Базилик 2-3 веточки

Хорошо сочетается с отварным рисом.

Кальмары жареные с картофелем

200 г кальмаров, 100 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 ст. л. муки, 1 стакан сливок, перец, соль.
Очищенное туловище кальмара порезать на тонкие ломтики, обсушить салфеткой. Обвалять в муке и обжарить в масле.
Мелко нарезать лук и обжарить его до светло-коричневого цвета. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, жарить 1 - 2 мин. Постепенно добавляя сливки, заварить соус. Обжаренного кальмара залить полученным соусом. Добавить по вкусу соль и перец и тушить на слабом огне 20—25 мин. Подать на стол с отварным картофелем (можно также с рисом или зеленым горошком) .

Кальмары заливные с хреном

700 г кальмаров, 1 л воды, 1/2 шт лимона, 2 моркови, зелень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.
Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде и охладить. Для приготовления желатина взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды. Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, закипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить. В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см. Когда желе застынет, положить кальмаров. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.

Кальмары по-домашнему

200 г кальмаров, 150 г свинины, 200 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, 20 г вина (или коньяка) , 3 г соли, 15 г соевого соуса, 30 г куриного жира, 10 г крахмала.
Кальмары нарезать ломтиками, ошпарить куриным бульоном (150 г) . Свинину мелко нарубить, добавить немного соевого соуса, соли и перемешать. Сельдерей промыть, удалить листья, стебель нарезать поперек дольками длиной 2,5 см. Куриный бульон (300 г) вскипятить, свинину обжарить в курином жире. Переложить в бульон, положить туда кальмары и тушить до готовности, в конце приготовления блюда влить крахмал, разведенный водой (1:2) до получения киселеообразной массы.

Если у Вас целые тушки кальмара - можете их нафаршировать (например, рис+овощи или рис+грибы и т. д.) : моете и аккуратно очищаете от плёнок кальмара, плотно набиваете готовой начинкой, кладёте их в кастрюлю, заливаете сметанным соусом и тушите на умеренном огне мин. 15.

Помой, отвари кальмаров минуты 3, очисти. Обжарь грибы с луком, посоли и поперчи. Нафаршируй кальмаров этой зажаркой, закрепи зубочисткой. Смаж кальмаров слегка майонезом (можно сыром тертым посыпать) и в духовку до золотистой корочки!

1. очищаете тушку кальмара от пленок, нарезаете кольцами, обваливаете в смеси (мука+соль+перец) и жарите на сковороде в раст. масле.
2. прокручиваете в мясорубке или блендоре, добавляете лук, немного картоф. сырого, муки, соль перец по вкусу, и лепите котлеты - жарите

плов с кальмаром.. . бжариваете лук, морковку обавляете кальмар и сразу же рис. Заливаете водой и до готовности...

кальмары фаршированые офощами
ФАРШ
100г помидор50г кабачков
1четвертая луковицы
1четвертая зубчика чеснока
пол вареного яйца
соль черный молотый перец
Соус
100г помидор
100г сливок 30%
50г сметаны
пол куриного бульеного кубика
черный молотый перец
1четвертая зубчика чеснока
1четвертая пучка укропа
ОСНОВА
200г свежемороженых кальмаров
200г рыбного бульона
Для фарша
кабачки лук помидора нарезать кубиками протушить в растительном масле с чесноком, добавить яйцо посолить поперчить, перемешать
ОСНОВА
отварить кальмары в бульоне просушить салфеткой нафаршировать запанировать в муке и обжарить в большом количестве масла
СОУС готовиться
чеснок обжариьть в растительном масле добавить сметану сливки бульоный кубик помидоры кубиками, и подержать на огне минутуположить обжареные кальмары укроп и чеснок и припустить 2 минуты
кальмары очень нежные поэтому все варки и обжарки по минимому

А я их просто жарю с овощами... быстро и просто
Обжариваю на раст масле без запаха овощи (лук, морковь, можно немного горошка замороженного) и когда уже овощи готовы выкладываю очищенного кальмара, порезанного кольцами (можно полосками или квадратиками, или еще как) и жарю прямо 1,5-2 минуты на сильном огне без крышки. Готово
В
к
у
с
н
о