узбекский плов

Узбекский плов (Этот рецепт я узнала от своей хорошей знакомой, которая некоторое время жила в Узбекистане. Вариант беспроигрышный, попробуйте. )
Говядины — 1 шт
Морковь средняя — 6 шт
Головка лука — 7 шт
Головка чеснока — 1 шт
Риса (пропаренный)
Подсолнечного масла
Соли

Рис хорошо промыть и замочить в холодной воде. Лук порезать полукольцами
Морковь порезать наискосок, получившиеся пластинки порезать поперёк брусочками. Мясо порезать крупными кусками (как на шашлык). В кипящее масло положить мясо. Всё жарим на сильном огне. Жарим мясо до румяной корочки. В обжаренное мясо добавляем лук. Огонь не уменьшать. Жарим лук до золотистого цвета. Потом добавляем морковь. Огонь не уменьшать. Жарим морковь до готовности. В полученную массу добавляем 1 литр кипятка, солим и перчим по вкусу. Добавляем наш уже разбухший рис (остатки воды из риса слить) . Жидкости должно быть на два пальца больше содержимого, в середину положить головку чеснока. Варить под закрытой крышкой на сильном огне до выкипания жидкости. Как жидкость выкипит (но не полностью) , огонь убавить на минимум и варить до полного приготовления риса. Если вода выкипит, а рис будет жестковат, то воды следует добавить. Содержимое не мешать и следить, чтобы не пригорело.. Приятного аппетита

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту

EJEVIKA, а меня учили СНАЧАЛА морковь и лук, а только потом МЯСО! Далее по рецепту.

Я вам напишу, как я готовлю плов много лет, меня учил мастер-узбек (если будете придерживаться рецепта, получится классно) .
Для плова: на 1 кг мяса- (говядина, баранина или курица) . Настоящий плов, конечно, только из баранины, (но это не все любят) . Лук - 0, 5 кг, морковь ( лучше красную) - 0, 5 кг. Рис - где-то 800г - выбирайте целый, обычный, не длинный, и не сечку. Масло хорошее, можно подсолнечное, на котором жарить можно. Специи - чеснок, зра, кинза, перец, соль - все по вкусу.
В разогретый казан вливаем масло (1 стакан) , масло разоргеется, мясо, помытое и порезанное крупно, жарим до образования румяной корочки, в это время чистим и режем лук, и морковь (соломкой) . Жарим все это вместе с мясом, помешивая, чтобы не сгорело. Параллельно ставим чайник и заливаем кипяточком мясо с луком и морковью, чтобы вода закрывала мясо где-то на 2-3 см. Пусть это все поварится около часа. на среднем огне, чтобы не очень кипело, а так, тушилось, после этого вам нужно посолиь все по вкусу, добавить чеснок и специи. Готовим рис - промываем его, заливаем холодной водой (на 0, 5 см выше уровня риса) , добавляем чайную ложку соли и оставляем на 0, 5 часа, чтобы набух чуток. После этого сливаем воду, добавляем рис туда, где мясо. И вот сейчас начинается самое сложное. Нужно следить за тем, чтобы рис взял столько воды, сколько надо и при этом проварился. Это - целое искусство. Надо смотреть, и добавить немного горячей воды, если ее мало или наоборот, чуть убрать воду, немного перемешивая только верхний слой риса. Пару раз сготовите - и сами почувствуете, как правильно. Рис должен быть рассыпчатый и необыкновенно вкусный, мясо - мягкое, а от лука и морковки остается только вкус и цвет

Плов узбекский
500г. говядины, 500г. круглого риса, 1 луковица, 3 шт. моркови, 1 шт. чеснока, соль, перец, шафран, “Вегета”, чили

В казан (или тефлоновую кастрюлю), налить подсолнечное масло (200г.), хорошо подогреть и выло-жить в него мясо, порезанное как на шашлык (только помельче) . Обжарить до золотистого цве-та, поперчить, посолить. Добавить лук (соломкой) , морковь (соломкой, не на терке!), хорошо промытый рис (все послойно, не мешать!) . Чеснок разделить на зубчики не очищая (только помыть) и положить в рис по кругу. Залить кипятком, добавить “вегету$#187, чили, шафран и на большом огне, не накры-вая крышкой, выпарить воду до уровня риса. Затем убавить огонь, накрыть крышкой, варить до го-товности риса. Главное не переварить! А то будет не плов, а рисовая каша.

Узбекский плов

На 400 г жирной баранины - 2-3 стакана риса, 200- 300 г моркови, 150- 200 г лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения. Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять. Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне. При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой

Идём на рынок, покупаем все необходимые продукты вместе с узбеком. Придя домой отбираем у узбека паспорт и закрываем на кухне. Ждём до готовности. Отдаём узбеку паспорт и можно садиться за стол.))