Узбекский плов.

Плов узбекский

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины или 1000 г говяжьей грудинки, 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла

Фильмы как делать узбекский плов
www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E&feature=PlayList&p=3941D63F3D826567
http://www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E&feature=fvw
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw&feature=related

Долго жила в Узбекистане.. готовлю плов так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить.
Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там 18, но такие трудно на наших рынках добыть) .
Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.

толстостенный котелок-кастрюля-казан. На килограмм мяса — килограмм риса и по полкилограмма моркови и лука.
Томатные соусы и пасты в плов не добавляются никогда. Кроме того, плов после засыпания риса НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ, иначе это будет не плов, а каша.
Плов вообще — это слоёное блюдо из жареного мяса и крупы.
Очень неплохо воткнуть после впитывания воды в рис неочищенные зубчики чеснока.
Ну так вот начинаем делать плов:
Наливаете пальца на два масла, режете баранину кусочками и кидаете в горячее масло. На сильном огне обжариваете «до золотистой корочки» . Забрасываете нарезанную соломкой морковь и начинаете резать тонкими кольцами лук. Как порежете — забрасывайте туда же. Все это дело ещё минут пятнадцать-двадцать жарите всё на том же сильном огне. Через двадцать минут огонь немного убавляете, заливаете стакан кипятка, сильно солите (должен быть хороший такой пересол, чтобы соли и на рис хватило) , перчите, всыпаете барбарис ягодками (с половину столовой ложки, можно и больше) , зиру/кумин (в зависимости от ядрёности — до чайной ложки) и молотый шафран (по вкусу, до чайной ложки — запросто) . Пусть всё это побулькает минут десять, потом уже можно попробовать на вкус. Ещё раз учтите — пересол должен быть!
Дальше выкладываем сверху ложкой предварительно замоченный на час-полтора рис. Очень хорошие результаты даёт пропаренный рис, но можно и обычный длиннозёрный. Выложенный рис слегка приминаем сверху ложкой и аккуратно наливаем в казан кипятка примерно на палец выше риса. Лить лучше на ложку, чтобы рис не размыло.
Закрываем крышкой, убавляем огонь и ждём, пока вся вода впитается. После этого протыкаем в нескольких местах палочкой до дна и в дырки наливаем кипяток. Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим до готовности риса.

Никогда морковь для плова не трут на терке!! ! Только резать брусочками!

главное - казан