Кто знает рецепт теста на кисло-молочной закваске для пирога с семгой и яйцом ?

Долго искала рецепты бездрожжевого теста на молочной закваске ( кефире ), эксперементировала с разными видами рецептов. В результате появилось тесто для любой выпечки как сладкой, так и быстрых пирогов.. .
1 яйцо; 1 стакан сквашенного молока ( можно кефир, сквашенное на молочном грибе, простоквашу) ; 1/2 чайн. ложки соды гашеной уксусом -около 1 чайн. ложки 6% ( или лимонной кислотой на кончике ножа) ; соль щепотку ; 150 - 200 г муки, если выпечка сладкая 1/2 -1 стакан
200г сахара.
В мисочке растереть кисломолочный продукт с яйцом, добавить гашеную соду, смешать с мукой ( гуще, чем сметана, но не слишком плотной консистенции ), посолить, дать постоять 15 мин. Если на сладкую выпечку при размешивании ввести сахар. Если пирог с другой начинкой, напрю семгой с яйцом, тесто замешать чуть плотнее. Начинку подготовить заранее, тесто раскатать двумя половинками- одну поместить вниз, сверху слой начинки, второй накрыть. Выпекать при 200 град. 20-30 мин.

Тесто дрожжевое

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль

Начинка: 400 г рыбы (лосось, окунь) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

Часто клал в начинку рубленые яйца, но это по-моему лишнее, если без зеленого лука.

500 г кефира, 1 ст теплого раст. масла, по 1 ст. ложке сах. и дрожжей, пол-ложки (столовой) соли. Мука (стоб можно было раскатывать. Можно сразу делать. Остатки теста можно оставить на 2-4 дня в холодильнике (использовать для пиццы или пирожков)
Делаю все вполовину. Получается 750 г теста.

Дрожжевой пирог "Арестованная рыба ...или.. . Рыба за решeткой""
* Мука — 2 стак.
* Сливочное масло (или маргарин) — 50 г
* Молоко — 0,5 стак.
* Дрожжи свежие — 40 г
* Сахар — 2 ст. л.
* Соль — 0,5 ч. л.
* Яйцо — 2 шт
* Рыбка (какая есть) — 300 г
* Лук репчатый — 1 шт
* Шампиньоны свежие — 3 шт
* Соль перец (для начинки - по вкусу)
* Зелень (немного)
* Растительное масло для жарки
Замесить тесто, кладём в форму и пальцами распределяем по ней. Делаем бортики
1.Выкладываем начинку. Морской язык отвариваем в подсоленной воде. Рыбу остужаем и нарезаем мелко. Можно просто размять. Добавляем обжаренный лук и нарезанную зелень
2.Выкладываем нарезанные пластинками шампиньоны.
3.Закрываем жгутиками из теста.
4.Смазываем пирог взбитым желтком, а остатки выливаем сверху, стараясь равномерно распределить между жгутиками.
Духовка уже разогрета до 220 градусов, ставим туда пирог, выпекаем полчаса... и...

я вот как делаю.. .
беру молочко и теплой водичкой его разбавляю... общий объем примерно 1л.
туда засыпаю сухих дрожжей (быстродействующих) .
добавляю сахар, соль, пару яиц, растопленное сливочное масло. . засыпаю муку и руками замешиваю тесто.
потом даю тесту 0,5-1 часа подойти.. и можно печь. и пироги так пеку и пиццу и булочки. тесто отменное получается))